Ptitchef

St jacques et mousse coraillée ....

Entrée
4 parts
20 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 St Jacques avec Corail

2 belles poignées de Palourdes (soit environ 24)


1 Echalote

1 Branche (préférence du coeur) de Céleri

20 cl de Vin Blanc Sec

1 cuillère à café de Mascarpone

quantité suffisante de Court Bouillon

2 + 2 cuillères à soupe de Crème Fouettée

Préparation

  • Éplucher et détailler en petit mirepoix la carotte. Émincer finement le céleri et ciselé l'échalote.
  • Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, mettre à revenir rapidement les légumes, mouiller avec le vin, ajouter les palourdes rincées et fermées, couvrir et cuire jusqu'à l'ouverture de celles-ci.
  • Passer le jus (que l'on dégraissera avec un passage rapide au frais), décortiquer les palourdes (que l'on réserve), conserver des coques et mixer les légumes.
  • Cuire quelques minutes dans le court bouillon le corail des St Jacques, mixer avec les légumes. Lier avec la cuillère de mascarpone, laisser refroidir avant d'incorporer 2 cuillères à soupe de crème fouettée. Réserver au froid.
  • Mettre à chauffer le jus de palourde avec la crème fouettée restante, mixer au plongeant afin d?émulsionner. Pendant ce temps, snacker rapidement les Noix de St Jacques dans un peu de beurre mousseux. Dresser.

Photos

St Jacques et Mousse Coraillée ...., photo 1St Jacques et Mousse Coraillée ...., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
MontagnyBourgogne, Blanc
VouvrayCentre - Val de loire, Blanc

Questions:






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