Ptitchef

Mousses de caramel au beurre salé

Dessert
4 parts
20 min
15 min
facile
431 Kcal
un mousse onctueuse et délicieuse, à tester absolument!

Ingrédients

Nombre de parts: 4

pour 4 personnes :

125g de sucre en poudre

60g de beurre salé

40cl de lait

100g de crème fleurette

2 feuilles de gélatine (4g)

4 jaunes d'oeuf

Préparation

  • Préparation :

    Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5 minutes.

    Dans un saladier, travailler les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réserver.

    Dans une casserole de taille moyenne, préparer un caramel avec les 75g de sucre et un peu d'eau. Dès qu'il est blond-roux, ajouter le beurre salé et mélanger. Quand le mélange est homogène, verser le lait en se protégeant des projections chaudes par un couvercle et continuer à mélanger jusqu'à la dissolution complète du caramel.

    Lorsque le lait au caramel commence à frémir, le verser sur les jaunes d'oeufs en mince filet et reverser le tout dans la casserole.

    Faire cuire sur feux doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

    Hors du feu, incorporer la gélatine bien éssorée. Laisser refroidir complètement.

    Lorsque la crème est refroidie et commence à prendre, battre la crème fleurette en chantilly et l'incorporer à la crème à l'aide d'un fouet.

    Répartir dans des verrines et mettre 4 heures au réfrigérateur.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 192g
Calories: 431Kcal
  • Glucides: 36.8g
  • Lipides: 28g
  • Gras sat.: 16.6g
  • Protéines: 8g
  • Fibres: 0g
  • Sucre: 36.3g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 21

Sans glutenSans gluten
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

13/07/2014

Conseil d'un pâtissier: fait bouillir le lait avant de décuire ton caramel avec, ça évite les éclaboussures, et ne monte pas la crème en chantilly, sert la un peu moins, tu gagnera en onctuosité et en volume ;)

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Brynhilde06, 01/01/2013

J'en ai fait pour ce réveillon tout le monde s'est régalé! Merci pour cette recette

(0) (0) Signaler
25/05/2012

C'est rés bon à déguster

(0) (0) Signaler
25/05/2012

J adore

(0) (0) Signaler
25/05/2012

Rien a dire apart que c est exelent et facile realiser

(0) (0) Signaler
25/05/2012

Humm !!

(0) (0) Signaler

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