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Mousses fraises & rhubarbe sur une génoise

Dessert
8 parts
45 min
35 min
moyen

Ingrédients

8

Préparation

  • Pour cette recette j’ai réalisé une génoise entière que j’ai découpé dans la largeur car je trouvais le gâteau un peu lourd en mettant les 2 , l’autre moitié se conserve quelques semaines au congélateur enveloppée dans du papier film.


    Voyons voir ! :

    ¤ Génoise (Cooking Chef) : Préchauffez le four à 180°C. Installez le fouet, mettez les œufs entiers, les blancs d’œufs, le sucre et le sel dans le bol, réglez la température à 60°C et la vitesse sur mélange 2. Lorsque la température est atteinte continuez à fouetter pendant 5 minutes. Arrêtez la cuisson, augmentez la vitesse à 6 et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux.

    ¤ Enlever le bol du robot, incorporez délicatement la farine à la spatule, ajoutez ensuite le beurre fondu tout aussi délicatement.

    ¤ Versez la préparation dans un moule beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 25 minutes à 180°C. Laissez le refroidir avant de le couper en 2. Laissez la base au fond du moule et congelez l’autre moitié si vous le souhaitez.

    ¤ Couper la rhubarbe en morceaux , saupoudrer la de sucre et réserver minimum 30 minutes.

    ¤ Mousse de fraises : Au préalable, réservez au congélateur une quinzaine de minutes le fouet et la crème entière.

    ¤ Lavez les fraises, équeutez les, coupez les en 2 puis mettez les dans une casserole avec le sucre, 3 càs d’eau et un peu de vanille en poudre (ou à défaut du sucre vanillé), portez à ébullition, ajoutez l’agar agar, maintenir l’ébullition 1 minute. Mixez et passez la préparation au chinois si vous souhaitez ôter les petits grains des fraises. Ajoutez le mascarpone et mélangez.

    ¤ Sortez le fouet et la crème du congélateur et montez la en chantilly bien ferme. Ajoutez délicatement la crème au mascarpone à la préparation et versez au dessus de la génoise. Réservez au réfrigérateur.

    ¤ Mousse rhubarbe : Faites chauffer la rhubarbe, son jus et le sucre dans une casserole jusqu’ à ébullition, ajoutez l’agar agar, maintenez l’ébullition 1 minute, mixez et mélangez au mascarpone.

    ¤ Montez la crème en chantilly, mélangez la délicatement à la préparation rhubarbe mascarpone et laissez prendre 1 h au réfrigérateur, transvasez la mousse dans une poche à douille munie d’une douille cannelée puis déposez cette mousse au dessus de la mousse fraise en alternant comme moi avec des lamelles de fraises si vous le souhaitez.

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Photos

Mousses fraises & rhubarbe sur une génoise, photo 1
Mousses fraises & rhubarbe sur une génoise, photo 2
Mousses fraises & rhubarbe sur une génoise, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de Mireval Languedoc-Roussillon, Blanc
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Jurançon doux Sud-Ouest, Blanc

Questions:






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