Mousses de crevettes et carottes sur biscuit au cumin

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Une mise en bouche, toute en légèreté, qui marie un biscuit croquant et de la mousse aérienne qui fond en bouche.

Ingrédients

Biscuit au cumin :
- 100 g de beurre
- 15 g de sucre glace
- 3 g de sel
- 1 cuillère à café de cumin
- 50 g de poudre de noisettes
- poivre
- 1 oeuf
160g de farine d'épeautre

Mousse de carottes :
- 3 g de gélatine
- 125 g de purée de carottes
- 2 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 130 g de crème liquide
- sel poivre

Mousse de crevettes roses :
- 4 g de gélatine
- 170 g de crevettes roses
- sel poivre
- 150 g de crème liquide

Préparation

Etape 1

Biscuit :
Dans le robot mélanger le beurre pommade, la poudre de noisettes, le sucre glace, le sel, le cumin et le poivre. Ajouter l'oeuf. Mixer pour l'incorporer puis ajouter la farine.

Etape 2

Étaler entre deux toiles siliconnées (ou 2 feuilles de papier sulfurisé car la pâte colle un peu) et laisser reposer au frais 1 heure minimum. Découper à la dimension du cadre. Piquer la pâte et faire cuire à 180°c pendant 15-20 minutes.
Laisser refroidir.

Etape 3

Mousse de carottes :
Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter et la faire fondre dans peu d'eau. Ajouter le vinaigre à la purée de carottes ainsi que la gélatine fondue. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au mélange de carottes. Assaisonner.

Etape 4

Garnir le cadre de mousse et lisser à l'aide d'une spatule. Placer au congélateur pour durcir la surface.

Etape 5

Mousse de crevettes :
Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter et la faire fondre dans un peu d'eau. Mixer les crevettes et incorporer la gélatine fondue.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer aux crevettes mixées. Assaisonner.

Etape 6

Sortir le cadre du congélateur et recouvrir de mousse de crevettes. Laisser la surface puis placer le biscuit au dessus. Bloquer au froid pendant minimum 2 heures.

Etape 7

Démouler du cadre et découper en carrés.
Laisser décongeler au frais.

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Questions:







Commentaires des membres:

19/11/2014

Cette recette a l'air tres bonne mais pas tres precise. Les crevettes sont precuites? Et les carottes sont cuites et transformees en puree? Merci

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