Mousses de crevettes et carottes sur biscuit au cumin

Ingrédients

Biscuit au cumin :

• 100 g de beurre
• 15 g de sucre glace
• 3 g de sel
• 1 cuillère à café de cumin
• 50 g de poudre de noisettes
• poivre
• 1 oeuf
• 160g de farine d'épeautre

Mousse de carottes :

• 3 g de gélatine
• 125 g de purée de carottes
• 2 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 130 g de crème liquide
• sel poivre

Mousse de crevettes roses :

• 4 g de gélatine
• 170 g de crevettes roses
• sel poivre
• 150 g de crème liquide