Ptitchef

Mousses de crevettes et carottes sur biscuit au cumin

Apéritif
5 parts
3 heures
20 min
facile
Une mise en bouche, toute en légèreté, qui marie un biscuit croquant et de la mousse aérienne qui fond en bouche.

Ingrédients

Nombre de parts: 5

Biscuit au cumin :

100 g de beurre

15 g de sucre glace

3 g de sel

1 cuillère à café de cumin

50 g de poudre de noisettes



160g de farine d'épeautre


Mousse de carottes :

3 g de gélatine

125 g de purée de carottes

2 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

130 g de crème liquide

sel poivre


Mousse de crevettes roses :

4 g de gélatine

170 g de crevettes roses

sel poivre

150 g de crème liquide

Préparation

  • Biscuit :
    Dans le robot mélanger le beurre pommade, la poudre de noisettes, le sucre glace, le sel, le cumin et le poivre. Ajouter l'oeuf. Mixer pour l'incorporer puis ajouter la farine.
  • Étaler entre deux toiles siliconnées (ou 2 feuilles de papier sulfurisé car la pâte colle un peu) et laisser reposer au frais 1 heure minimum. Découper à la dimension du cadre. Piquer la pâte et faire cuire à 180°c pendant 15-20 minutes.
    Laisser refroidir.
  • Mousse de carottes :
    Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter et la faire fondre dans peu d'eau. Ajouter le vinaigre à la purée de carottes ainsi que la gélatine fondue. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au mélange de carottes. Assaisonner.
  • Garnir le cadre de mousse et lisser à l'aide d'une spatule. Placer au congélateur pour durcir la surface.
  • Mousse de crevettes :
    Ramollir la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter et la faire fondre dans un peu d'eau. Mixer les crevettes et incorporer la gélatine fondue.
    Monter la crème en chantilly et l'incorporer aux crevettes mixées. Assaisonner.
  • Sortir le cadre du congélateur et recouvrir de mousse de crevettes. Laisser la surface puis placer le biscuit au dessus. Bloquer au froid pendant minimum 2 heures.
  • Démouler du cadre et découper en carrés.
    Laisser décongeler au frais.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc
Bordeaux blancBordeaux, Blanc
Muscadet Sèvre-et-MaineCentre - Val de loire, Blanc



Commentaires des membres:

19/11/2014

Cette recette a l'air tres bonne mais pas tres precise. Les crevettes sont precuites? Et les carottes sont cuites et transformees en puree? Merci

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Mousses de céleri aux airelles
Mousses de céleri aux airelles
4 parts
1h20m
facile
Recette Mousses chocolat noisette, version
Mousses chocolat noisette, version
8 parts
15 min
facile
4.7 / 5
Recette Salade de mangue, crevettes et basilic
Salade de mangue, crevettes et basilic
2 parts
15 min
facile
4 / 5

Recettes

A lire également

Les carottes : 9 choses que vous ne saviez probablement pas !Les carottes : 9 choses que vous ne saviez probablement pas !Chocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !Chocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel vin préférez-vous?
Votez