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Bûche de homard à la mousse de sandre frais

Entrée
6 parts
30 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6


700 g de farce mousseline

1 gouttière 35x6 cm

gros sel


laurier

poivre en grain

Préparation

  • Etape 1 - Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais
    Eplucher, laver les carottes, les trancher à la mandoline dans la longueur à 5 mm d'épaisseur, les cuire à l'eau salée; égoutter, réserver.
  • Etape 2 - Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais
    Choisir un homard bien frais et bien vivant.
  • Etape 3 - Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais
    Dans un faitout, bouillir une eau salée avec thym, laurier, poivre en grain pendant 5 minutes. Plonger le homard et cuire 5 minutes dès la reprise de l'ébullition. Le saigner (enfoncer la pointe du couteau au niveau du rostre, pour évacuer l'eau qui se trouve à l'intérieur), égoutter.
  • Etape 4 - Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais
    Séparer la tête de la queue, décortiquer la tête, réserver la carapace.
  • Etape 5 - Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais
    Ajouter les miettes de homard à la farce.
  • Etape 6 - Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais
    Montage :
    Placer un papier film à l'intérieur de la gouttière.
    Ranger soigneusement les lames de carotte les unes contre les autres, couper l'excédant au ras de la gouttière. Couper la queue de homard en dés. Incorporer la moitié de la farce, répartir uniformément au fond et sur les parois, former une petite rigole à l'aide d'une petite cuillère et placer les dés de homard.
  • Etape 7 - Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais
    Terminer la bûche avec le restant de farce, replier dessus le papier film et cuire au four chaud et au bain marie à 160°C pendant 30 minutes.
  • Etape 8 - Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais
    Version froide, refroidir la bûche dans la gouttière. Version chaude, démouler et retirer le papier film, trancher.
  • Etape 9 - Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais
    Version froide, refroidir la bûche dans la gouttière. Version chaude, démouler et retirer le papier film, trancher.

Photos

Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais, photo 1Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais, photo 2Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais, photo 3Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais, photo 4Bûche de Homard à la Mousse de Sandre Frais, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Pouilly FuisséBourgogne, Blanc
VouvrayCentre - Val de loire, Blanc





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