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Bûche framboise et chocolat en mousse sur meringue au chocolat de pierre hermé

Dessert
4 parts
20 min
1 h 30 m
facile
228 Kcal

Ingrédients

4

Préparation

  • Tamiser sucre glace et cacao.
  • Commencer par dessiner sur du papier sulfurisé un gabarit de la taille du moule qui sera utilisé pour la bûche.
  • Ne pas oublier que le montage se fait à l'envers, de ce fait on dessine la partie haute du moule et on la la basse.
  • Fouetter les blancs au batteur électrique à vitesse moyenne en y incorporant, dès le départ et petit à petit, la moitié du sucre en poudre.
  • Continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs montés soient brillants, lisses et très fermes.
  • A ce moment-là verser dessus en pluie la seconde moitié du sucre en soulevant l'ensemble à l'aide d'une spatule souple et en soulevant l'ensemble le moins possible.
  • A l'aide de la spatule incorporer ensuite le mélange sucre glace/cacao.
  • Préchauffer le four à 120°.
    Dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille sur le gabarit.
  • Enfourner pour 1 h 30. (la recette initiale stipule deux mais c'est encore une fois selon les fours et l'épaisseur de la meringue).
  • Poser lorsqu'elle est bien refroidie la semelle de meringue sur les deux mousses préalablement mises dans le moule à bûche et congeler.
  • Trois heures avant la dégustation, préparer une crème fouettée avec 200 g de chantilly et 30 g de sucre glace.
    Sortir la bûche du congélateur et la couvrir de la crème.
  • Laisser attendre au réfrigérateur une heure et poser les éventuels décors.
    Remettre au réfrigérateur et la sortir un quart d'heure avant la dégustation.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (84g)
Calories: 228Kcal
  • Glucides: 51.5g
  • Lipides: 0.7g
  • Gras sat.: 0.3g
  • Protéines: 3.6g
  • Fibres: 0.8g
  • Sucre: 50.5g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 13
Sans gluten Sans gluten
Végétarien Végétarien
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de Limoux Languedoc-Roussillon, Blanc
Rasteau Vallée du Rhone, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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