Ptitchef

Bûche framboise et chocolat en mousse sur meringue au chocolat de pierre hermé

Dessert
4 parts
20 min
90 min
facile
228 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
100 g de sucre glace

15 g de cacao en poudre

4 blancs d’oeufs

100 g de sucre en poudre

Préparation

  • Tamiser sucre glace et cacao.
  • Commencer par dessiner sur du papier sulfurisé un gabarit de la taille du moule qui sera utilisé pour la bûche.
  • Ne pas oublier que le montage se fait à l'envers, de ce fait on dessine la partie haute du moule et on la la basse.
  • Fouetter les blancs au batteur électrique à vitesse moyenne en y incorporant, dès le départ et petit à petit, la moitié du sucre en poudre.
  • Continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs montés soient brillants, lisses et très fermes.
  • A ce moment-là verser dessus en pluie la seconde moitié du sucre en soulevant l'ensemble à l'aide d'une spatule souple et en soulevant l'ensemble le moins possible.
  • A l'aide de la spatule incorporer ensuite le mélange sucre glace/cacao.
  • Préchauffer le four à 120°.
    Dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille sur le gabarit.
  • Enfourner pour 1 h 30. (la recette initiale stipule deux mais c'est encore une fois selon les fours et l'épaisseur de la meringue).
  • Poser lorsqu'elle est bien refroidie la semelle de meringue sur les deux mousses préalablement mises dans le moule à bûche et congeler.
  • Trois heures avant la dégustation, préparer une crème fouettée avec 200 g de chantilly et 30 g de sucre glace.
    Sortir la bûche du congélateur et la couvrir de la crème.
  • Laisser attendre au réfrigérateur une heure et poser les éventuels décors.
    Remettre au réfrigérateur et la sortir un quart d'heure avant la dégustation.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 84g
Calories: 228Kcal
  • Glucides: 51.5g
  • Lipides: 0.7g
  • Gras sat.: 0.3g
  • Protéines: 3.6g
  • Fibres: 0.8g
  • Sucre: 50.5g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 13

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

L'astronaute Thomas Pesquet célébrera ses 39 ans avec les macarons spatiaux de Pierre Hermé !L'astronaute Thomas Pesquet célébrera ses 39 ans avec les macarons spatiaux de Pierre Hermé !Chocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !Chocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !Que boire avec les desserts au chocolat ?Que boire avec les desserts au chocolat ?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel vin préférez-vous?
Votez