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Mousse au mascarpone et à la rose

Dessert
4 parts
20 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Pour le mousse au mascarpone, rose et cardamome verte

65 g de mascarpone

65 g de crème fraiche liquide

20 g de sucre en poudre

1 bouchon = 7 g d'eau de rose

cardamome verte en poudre

une pointe de couteau de colorant rouge

quelques framboises

Pour la meringue, rose et cardamome verte

2 blancs d'oeuf tempérés

60 g de sucre glace

60 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de maïzena

une pointe de crème de tartre

colorant rouge en poudre

cardamome en poudre

pistaches vertes

pétales de rose cristallisés

Préparation

  • Pour le mousse au mascarpon, mélanger au batteur électrique dans un contenant étroit et haut tous les ingrédients froids.
  • Mettre dans une poche à douille et préparer le montage avec les fruits au dernier moment.
  • Pour la meringue, préchauffer le four à 100°.
  • Utiliser un cul de poule bien sec et des blancs à température ambiante depuis plusieurs heures. Dans un petit bol, mélanger le sucre à glacer, la maïzena et le colorant.
  • Monter avec un batteur électrique les blancs en neige avec la crème de tartre à vitesse lente. Quand ils deviennent mousseux, passer en vitesse moyenne et incorporer le sucre en poudre petit à petit.
  • Continuer pendant 2 minutes pour que le sucre soit bien fondu et rende le mélange brillant. Saupoudrer le mélange du sucre glace coloré et l'incorporer délicatement à la maryse.
  • Disposer des tas sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Ou bien, utiliser une poche à douille ou un gabarit. Saupoudrer de pistaches vertes de Sicile râpées et pétales de rose cristallisés.
  • Mettre une heure les meringues dans le four puis éteindre le four et laisser encore une à deux heures, porte fermée.

Photos

Mousse au mascarpone et à la rose, photo 1Mousse au mascarpone et à la rose, photo 2

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