Eclairs à la mousse mascarpone et jambon.

Préparation

• Préchauffer le four sur 220°.
  Faire chauffer l'eau, le lait, le sel et le beurre.
• Aux premiers bouillon et hors du feu ajouter la farine en mélangeant à la cuillère en bois.
• Lorsque la pâte est bien mélangée remettre sur feu doux et continuer à mélanger jusqu'à ce que l'appareil forme une boule.
  Retirer du feu et ajouter les œufs un à un.
  Mettre dans une poche à douille et dresser les éclairs sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
• Enfourner pour le temps qu'il faut : les éclairs doivent être dorés et gonflés.
• La garniture :
  Mixer le jambon.
  Mélanger ensemble le mascarpone, le parmesan; saler, poivrer.
  Ajouter le jambon mixé.
• Lorsque la pâte est refroidie, couper les éclairs en deux, y ajouter une légère pointe de pesto pour relever, quelques cubes de tomates puis la garniture au jambon.
• Refermer et passer à la dernière étape le glaçage.