Bûche de pain d'épice, mousse à la clémentine

Ingrédients

Pour la génoise:

• 4 jaunes d ooeufs
• 4 blancs
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de farine
• 25 g beurre
• 1 cac d'épices (épice à pain d'épices non bombé)
• 50g de beurre (fondu)
• 1 pincée de sel

Pour la mousse :

• 400g de crème fleurette
• 100g de sucre
• 3 feuilles de gélatine (j'en avais mis 5 trop compacte)
• 250g de jus de clémentines
• Les zestes des clémentines (utilisées pour le jus)

Pour la ganache :

• 250g de chocolat praliné
• 250 g de mascarpone