Ptitchef

Bûche de pain d'épice ,mousse à la clémentine

Dessert
10 parts
20 min
10 min
facile
Une recettes aux saveurs surprenantes

Ingrédients

10

Pour la génoise:

Pour la mousse :

Pour la ganache :

Préparation

  • Préchauffez votre four à 180°.

    La génoise :
    Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel .
    Fouettez les jaunes avec le sucre les épices p^pur que le mélange devient mousseux et incorporez beurre fondu.
    Ensuite en soulevant délicatement la masse y ajoutez les blanc en neige .

    Étalez la pâte sur votre plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez 10 min en surveillant.

    Démouler et rouler votre génoise laisser refroidir.
  • La mousse :

    Commencez par plonger les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

    Faites ensuite chauffer le jus des clémentines avec le sucre, les zestes et la gélatine essorée à feu moyen pendant quelques minutes.
    Laissez refroidir complétement.

    Montez la crème en chantilly bien ferme.
    Incorporez 1/3 de crème chantilly dans le jus de clémentines, puis reversez le tout dans la chantilly et mélangez délicatement.
    Entreposez au frais jusqu'au montage de la bûche.
  • La ganache à faire 1 h avant le montage :
    Faites fondre le chocolat au bain-marie ,pendant ce temps dans un saladier, battez du mascarpone au fouet pour le détendre puis ajoutez le chocolat fondu.

    J'ai étalé doucement sur ma génoise à l'aide une petite spatule , ou si vous êtes habituer à la poche à douille pourquoi pas ??
  • Le montage :
    Décollez délicatement le biscuit du papier cuisson.

    Étalez dessus une couche de mousse à la clémentine d'environ 1cm, roulez ensuite le biscuit sur lui-mêmeet nappez avec la ganache au chocolat praliné.

Photos

Bûche de pain d'épice, mousse à la clémentine, photo 1
Bûche de pain d'épice, mousse à la clémentine, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhone, Rouge
Macvin du Jura Jura, Rouge
Beaujolais rouge Beaujolais, Rouge

Questions:

Bonjour Je vois sur votre ganache apparait des morceaux... est-ce du zeste de clémentine ? Vous ne dites pas dans votre recette... D avance merci

Réponse:

Bonjour mince c'est un oublié effectivement j'ai mis des zeste de clémentine dedans. Je rectifirai dans la journée. Bonne fête




Commentaires des membres:

Coxi
Coxi, 10/12/2014

=)

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