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Recette de mousses
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Mousse de clémentines
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Mousse à l'agar agar
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Mousse de clémentine
Mousse de clémentine
Une mousse délicate au doux parfum, parfaite pour terminer un repas en toute légèreté.
Préparation
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Prélevez le zeste des 2 clémentines et mixez la pulpe d'une seule.
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Faites chauffez la crème dans une casserole sans porter à ébullition.
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Diluez l'agar agar dans le lait froid. Ajoutez la pulpe de clémentine, le sucre et portez avec l'agar agar à ébullition pendant 30 secondes à 1 minute.
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Pendant ce temps, montez le blanc en neige ferme.
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Dans un saladier, mélangez la crème et la préparation comprenant l'agar agar. Incorporez le blanc en neige.
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Versez dans des verrines et réservez au frais.
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Une fois les mousses prises, prélevez le jus d'une clémentine et portez le à ébullition pendant 30 secondes à 1 minute avec le sucre.
Versez sur les mousses et réfrigérez.
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