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Mousse au chocolat sur marmelade de clémentines

Dessert
6 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

6

Pour la marmelade de clémentines :

Pour la mousse au chocolat :

Pour la décoration :

Matériel

Préparation

  • Préparez d'abord la marmelade; pelez à vif les clémentines et retirez la peau blanche et l'écorce.Séparez les quartiers et retirez la fine peau qui les enveloppe.
  • Faites bouillir l'eau et le sucre puis ajoutez les quartiers de clémentines. Faites cuire 10 minutes à feu doux.
  • Sortez les quartiers de clémentines avec une écumoire et disposez-les dans les verrines. Ajoutez le Cointreau dans la casserole et faites réduire le sirop, puis versez-le sur les fruits.
  • Mettez les verrines au réfrigérateur le temps de préparer la mousse.
  • Préparez ensuite la mousse au chocolat; cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
  • Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie ou au micro-ondes.
    Ajoutez aussitôt les jaunes d'oeufs dans le chocolat et remuez énergiquement. Puis ajoutez le Cointreau et les dés d'écorces d'oranges.
  • Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule les blancs en neige dans le chocolat en veillant à ne pas les casser. Sortez les verrines du réfrigérateur, complétez avec la mousse au chocolat et replacez-les au frais pendant 3 heures.
  • Au moment de servir, ajoutez des écorces d'oranges confites en décoration.


Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhône, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Maury Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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