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Bûche meringuée au chocolat et à la crème de clémentine

Dessert
10 parts
15 min
12 min
facile
205 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour la bûche au chocolat :


80 g de sucre en poudre

50 g de maïzena (sans traces de gluten)

35 g de poudre d'amande (sans traces de gluten)

2 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré


Pour la crème de clémentine :

2 oeufs

6 petites clémentines (dont au moins 2 BIO)

80 g de sucre en poudre

2 cuillères à café de jus d'orange

2 cuillères à café de maïzena (sans traces de gluten)


Pour la meringue :

2 blancs d’oeuf

60 g de sucre en poudre

Préparation

  • Préparation du gâteau roulé :
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
    Dans un saladier, mélanger avec un fouet électrique le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à faire blanchir le mélange.
  • Ajouter ensuite la maïzena, la poudre d'amande et le chocolat. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
  • Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier cuisson et y verser la pâte.
  • Faire cuire à 200°C durant 10 minutes dans un four chaud.
  • Il faut rouler le gâteau dès sa sortie du four, pour cela mouiller un torchon et bien l'essorer.
  • Démouler le gâteau sur le torchon humide.
    Pour terminer, rouler le gâteau dans le torchon et laisser le refroidir.
  • Le dressage :
    Réaliser le dressage après avoir réservé la crème de clémentine une heure au réfrigérateur et avoir laissé refroidir le roulé.
  • Dérouler le gâteau, étaler la crème à l'intérieur puis rouler de nouveau le gâteau.
  • Préparation de la meringue :
    Battre les blancs en neige, dès que les blancs commencent à mousser y ajouter le sucre en poudre.
  • Continuer à battre jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme.
  • Placer la meringue dans une poche à douille et napper la bûche.
  • Faire cuire la bûche meringuée au moins 10 minutes à 200°C (four chaud) jusqu'à ce que la meringue soit bien colorée.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 102g
Calories: 205Kcal
  • Glucides: 33.4g
  • Lipides: 5g
  • Gras sat.: 1g
  • Protéines: 5.5g
  • Fibres: 1g
  • Sucre: 25.1g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 9

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans lactoseSans lactose
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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