Name: Banana bread (light et sans gluten)
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 banane (pas trop mure ; sinon l’Indice Glycémique sera élevé); 1 cuillère à soupe de purée d’amande (ou d’huile végétale); 15 cl d’eau; 1 oeuf; 125 g de poudre d’amandes; 25 g de Stevia en poudre cristallisée; 1 cuillère à café de levure chimique; 1 pincée de sel; 8 cerneaux de noix (concassées)

Le Banana Bread j'adore mais ma ligne un peu moins.
J'ai donc décidé de le revisiter en une version allégée en sucre (grace au Stevia) et sans gluten (grace à la poudre d'amande), super rapide à faire ... Une recette à indice glycémique bas mais 100% gourmande ^^

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Ingrédients

Pour le mélange humide :

1 banane (pas trop mure ; sinon l’Indice Glycémique sera élevé)
1 cuillère à soupe de purée d’amande (ou d’huile végétale)
15 cl d’eau
1 oeuf

Pour le mélange sec :

125 g de poudre d’amandes
25 g de Stevia en poudre cristallisée
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
8 cerneaux de noix (concassées)

Préparation

Préchauffer le four à 180 °.
Dans un premier saladier :
Ecraser la banane à la fourchette puis rajouter et mélanger dans l’ordre : œuf, purée d’amande et eau.
Dans un second saladier :
Mélanger tous les ingrédients du mélange sec.
Verser le mélange humide sur le mélange sec, fouetter 2 minutes puis ajouter les cerneaux de noix.
Verser dans les moules à muffins individuels (ou alors dans un moule à cake si vous préférez).
Cuire 30 minutes (augmenter ce temps si vous avez opté pour un grand moule et vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau qui ressortira sèche lorsque le gâteau sera cuit)