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Consommé de pintade forestière, sans gluten et sans lactose

Plat
4 parts
12 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 carcasse de pintade (ou autre volaille)

6 tasses d'eau froide

1 oignon coupé en 4

1 ou 2 branches de céleri, coupées en tronçons, avec les feuilles si possible

1 ou 2 branche de persil frais

1 feuille de laurier

gros sel marin

sel de céleri

4 ou 5 grains de poivre

1 bocal de champignons sauvages séchés de 40 g

Préparation

  • Mettre tous les ingrédients dans une grande marmite et porter à ébullition.
  • Baisser le feu juste assez pour conserver un léger frémissement et laisser mijoter ainsi, à découvert, environ une heure.
  • Goûter et, si le goût convient, retirer du feu et laisser tiédir avant de couler.
  • Par contre, si le goût est un peu fade, poursuivre la cuisson encore une trentaine de minutes.
  • Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède environ 15 minutes.
  • Les égoutter puis les plonger dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
  • Rincer et égoutter.

Photos

Consommé de pintade forestière, sans gluten et sans lactose, photo 1Consommé de pintade forestière, sans gluten et sans lactose, photo 2Consommé de pintade forestière, sans gluten et sans lactose, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Chambolle MusignyBourgogne, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc





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