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Cuisses de pintade au chou

Plat
4 parts
15 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 chou frisé

5 cuisses de pintade



2 gousses d?ail

150 g de lardons fumés

1 branche de thym

1 feuille de laurier

sel


25 cl de vin blanc d'Alsace

10 cl d'eau

huile d'olive

Préparation

  • Etape 1 - Cuisses de pintade au chou
    Enlever 4 ou 5 belles feuilles bien vertes les laver et les réserver . Couper le chou en 4 et le laver. Enlever les grosses côtes des feuilles . Couper en lanières .
  • Etape 2 - Cuisses de pintade au chou
    Blanchir les grandes feuilles 2 min . Les sortir et les rafraîchir immédiatement dans un grand saladier d?eau glacée . Puis ébouillanter le reste du chou 2-3 minutes. L'égoutter puis plonger le chou immédiatement dans un saladier d?eau glacée . L'eau doit rester froide . Puis égoutter le chou et le réserver .
  • Etape 3 - Cuisses de pintade au chou
    Eplucher , laver les carottes et les couper en rondelles . Réserver .
  • Etape 4 - Cuisses de pintade au chou
    Eplucher et émincer l'aoignon en petits dés. Eplucher et dégermer les gousses d'ail . Réserver .
  • Etape 5 - Cuisses de pintade au chou
    Préchauffer le four à 180°. Dans une cocotte en fonte allant au four ; mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive . Quand l'huile est chaude , disposer les cuisses de pintade dans le fond et faire dorer des 2 côtés . Retirer les morceaux dorés de la cocotte et réserver .
  • Etape 6 - Cuisses de pintade au chou
    Ajouter l'oignon émincé , les lardons et laisser colorer légèrement . Puis ajouter les rondelles de carottes , les gousses d'ail passées au presse ail , la branche de thym , la feuille de laurier . Remuer 2-3 minutes avec une spatule en bois , puis mouiller avec le riesling et l?eau . Laisser réduire d'1/4 à feu vif .
  • Etape 7 - Cuisses de pintade au chou
    Puis ajouter la moitié du chou blanchi et égoutté sur le lit de carottes,lardons,oignon . Déposer les cuisses de pintades . Saler et poivrer les cuisses . Terminer en les couvrant avec le reste de chou . Disposer les grandes feuilles de chou sur le dessus . Couvrir avec le couvercle et mettre au four chaud pendant 1 heure sans ouvrir et sans remuer .

Accord vin : Que boire avec ?

Chambolle MusignyBourgogne, Rouge
Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
IrancyBourgogne, Rouge



Commentaires des membres:

02/11/2014

C'est excellent; j'ai juste ajouté 4 baies de genièvre écrasées.
Merci !

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