Ptitchef

Salmis de pintade

Plat
4 parts
25 min
1 heure
facile
La pintade est une volaille fine est savoureuse qui ressemble à du gibier,un vrai régal.

Ingrédients

4

1) Salmis de pintade:

2) Tomates confites légèrement au four :

3) Risotto aux champignons et tomates confites :

Matériel

Préparation

  • 1) Salmis de pintade

    Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive .Faire colorer sous toutes les faces la pintade salée et poivrée.
  • Retirer la pintade, lorsqu'elle est bien dorée . Puis y faire suer les échalotes avec les lardons. Dégraisser, ajouter le beurre .Saupoudrer de farine.
  • Mouiller avec le vin, laisser bouillir 2 minutes . Ajouter le bouillon de volaille, le thym, le laurier l'ail et la pintade. Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter à couvert 35 à 40 minutes au four chauffé 200° les dix premières minutes, puis 170° le reste de la cuisson.
  • 15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les champignons préalablement sautés à la poêle afin qu'ils aient rendu leur eau de végétation. A la fin, faire chauffer 15 ml d'Armagnac ou Cognac, arroser la pintade en flambant.
  • 2) Tomates confites légèrement au four

    Arroser la grappe bien lavée et séchée, d'huile d'olive, puis parsemer d'origan et basilic, sel, poivre, mettre à four chaud une dizaine de minutes.
  • 3) Risotto aux champignons et tomates confites

    Porter à ébullition l'eau avec le cube de bouillon de volaille. Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, puis ajouter le riz. Tourner sans arrêt jusqu'à ce que les grains soient bien translucides.
  • Ajouter le vin blanc puis le bouillon de volaille bouillant. Ajouter les champignons et l'émincé de tomates séchées. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Vous allez aimer

YouTube
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Accord vin : Que boire avec ?

Chambolle Musigny Bourgogne, Rouge
Champagne Blanc Champagne, Blanc
Alsace Pinot Gris Alsace, Blanc




Vous allez aimer

Recette Salmis de pigeonneau
Salmis de pigeonneau
2 parts
32 min
facile
Recette Salmis de canard
Salmis de canard
3 parts
1 h 20 m
facile
4.5 / 5
Recette Tourte à la pintade au foie gras
Tourte à la pintade au foie gras
8 parts
4 heures
moyen
4.7 / 5
Recette Risotto au Roquefort
Risotto au Roquefort
2 parts
45 min
moyen
4.3 / 5
Recette Risotto aux figues, gorgonzola et jambon cru
Risotto aux figues, gorgonzola et jambon cru
3 parts
40 min
facile
4 / 5


Question du moment
Combien de fois par semaine mangez-vous de la viande?
Votez