Ptitchef

Salmis de pintade

Plat
4 parts
25 min
60 min
facile
La pintade est une volaille fine est savoureuse qui ressemble à du gibier,un vrai régal.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1) Salmis de pintade:

1 pintade fermière

100 g de poitrine fumée paysanne

40 g de d'huile d'olive

50 g de beurre frais

200 de champignons de Paris ou cèpes

20 cl de Côtes du Rhône

15 cl de bouillon de volaille


2 gousses d'ail

2 cuillerées à soupe de farine

1 pincée de thym

1 feuille de laurier

Sel et poivre du moulin

15 ml d'Armagnac chaud pour flamber


2) Tomates confites légèrement au four :

grappe

origan,basilic

sel, poivre


3) Risotto aux champignons et tomates confites :

50 cl d'eau

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon

200 g de riz a risotto

1 tasse de cèpes ou champignons noirs

2/3 morceaux de tomates confites émincées

15 cl de vin blanc

30 g de beurre froid

30 g de parmesan

Préparation

  • 1) Salmis de pintade

    Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive .Faire colorer sous toutes les faces la pintade salée et poivrée.
  • Retirer la pintade, lorsqu'elle est bien dorée . Puis y faire suer les échalotes avec les lardons. Dégraisser, ajouter le beurre .Saupoudrer de farine.
  • Mouiller avec le vin, laisser bouillir 2 minutes . Ajouter le bouillon de volaille, le thym, le laurier l'ail et la pintade. Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter à couvert 35 à 40 minutes au four chauffé 200° les dix premières minutes, puis 170° le reste de la cuisson.
  • 15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les champignons préalablement sautés à la poêle afin qu'ils aient rendu leur eau de végétation. A la fin, faire chauffer 15 ml d'Armagnac ou Cognac, arroser la pintade en flambant.
  • 2) Tomates confites légèrement au four

    Arroser la grappe bien lavée et séchée, d'huile d'olive, puis parsemer d'origan et basilic, sel, poivre, mettre à four chaud une dizaine de minutes.
  • 3) Risotto aux champignons et tomates confites

    Porter à ébullition l'eau avec le cube de bouillon de volaille. Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, puis ajouter le riz. Tourner sans arrêt jusqu'à ce que les grains soient bien translucides.
  • Ajouter le vin blanc puis le bouillon de volaille bouillant. Ajouter les champignons et l'émincé de tomates séchées. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Accord vin : Que boire avec ?

Chambolle MusignyBourgogne, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

20/06/2015

Elle est super bonne

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04/04/2015

Excelent

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ANNICKETTE, 25/11/2012

TRES BONNE RECETTE

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pentrez, 19/12/2010

Ma note est de 5+
c'était excellent. j'ai utilisé un cotes-du-rhone de 1996, année de mariage de notre plus jeune fils, c'était un délice. j'ai également fait le risotto, mais sans tomates confites et sans champignons.

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MARCOUNET, 18/12/2010

Un vrai délice , je recommande vivement

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