Salmis de pintade

Ingrédients

1) Salmis de pintade:

• 1 pintade fermière
• 100 g de poitrine fumée paysanne
• 40 g de d'huile d'olive
• 50 g de beurre frais
• 200 de champignons de Paris ou cèpes
• 20 cl de Côtes du Rhône
• 15 cl de bouillon de volaille
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 1 pincée de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre du moulin
• 15 ml d'Armagnac chaud pour flamber

2) Tomates confites légèrement au four :

• grappe
• origan,basilic
• sel, poivre

3) Risotto aux champignons et tomates confites :

• 50 cl d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 200 g de riz a risotto
• 1 tasse de cèpes ou champignons noirs
• 2/3 morceaux de tomates confites émincées
• 15 cl de vin blanc
• 30 g de beurre froid
• 30 g de parmesan