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Bûche chocolat noir/brownie, fruits de la passion

Dessert
8 parts
20 min
30 min
facile
672 Kcal
Un association de saveurs qui fera son effet !

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour l'insert de purée de fruits de la passion :

600 g de purée de fruits de la passion

100 g de sucre

7 feuilles de gélatine


Pour le biscuit brownie :

170 g de beurre

90 g de chocolat

3 jaunes d'oeufs

115 g de sucre semoule

115 g de cassonade

40 g de farine

10 g de cacao amer

3 blancs d'oeufs


Pour la mousse chocolat :

150 g chocolat noir de couverture

120 g lait

1 feuille de gélatine

240 g crème fraîche liquide entière


Pour la coque chocolat :

50 g de chocolat

Préparation

  • Pour l'insert de purée de fruits de la passion, plonger la gélatine dans un récipient contenant de l'eau très froide. Faire chauffer la purée de fruits et le sucre. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et pressées. Mélanger.
  • Couler dans la forme de votre choix . Laisser au moins une nuit au réfrigérateur. Démouler et réserver.
  • Etape 3 - Bûche chocolat noir/brownie, fruits de la passion
    Pour le biscuit brownie, préchauffer le four à 180°. Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat.
  • Etape 4 - Bûche chocolat noir/brownie, fruits de la passion
    Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et la cassonade.
  • Etape 5 - Bûche chocolat noir/brownie, fruits de la passion
    Incorporer le mélange chocolat, beurre, la farine et le cacao. Mélanger.
  • Etape 6 - Bûche chocolat noir/brownie, fruits de la passion
    Faire mousser les blancs et les incorporer à la préparation précédente. Verser dans le Flexipat.
  • Etape 7 - Bûche chocolat noir/brownie, fruits de la passion
    Faire cuire entre 25 minutes et 30 minutes. Poser une silpat sur le biscuit. Retourner et démouler. Découper une bande de biscuit aux dimensions de la base de la gouttière à bûche.
  • Pour la mousse chocolat, mettre la gélatine dans de l'eau très froide. Faire fondre le chocolat au bain-maire.
  • Faire bouillir le lait et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Remuer. Verser, hors du feu, ce liquide, en trois fois sur le chocolat fondu.
  • Monter la crème et la mélanger à la préparation précédente. Couler dans le moule bûche à mi-hauteur. Installer l'insert de fruit de la passion. Recouvrir de mousse et fermer par la bande de biscuit brownie.
  • Etape 11 - Bûche chocolat noir/brownie, fruits de la passion
    Pour la coque chocolat, faire fondre le chocolat au bain-marie. Avec un cornet de papier, déposer un cordon de chocolat sur le tour d'une feuille de rhodoïd puis faire des arabesques en tous sens. Poser une deuxième feuille de rhodoïd sur la première et appuyer très légèrement.
  • Etape 12 - Bûche chocolat noir/brownie, fruits de la passion
    Laisser prendre quelques instants puis poser l'ensemble sur le moule à bûche retourné. Laisser prendre. Pour le décor, il suffira d'enlever la feuille de rhodoïd intérieure, de poser la coque ajourée sur la bûche et d'enlever la feuille de rhodoïd extérieure.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 246g
Calories: 672Kcal
  • Glucides: 75.8g
  • Lipides: 41.2g
  • Gras sat.: 26.1g
  • Protéines: 8.3g
  • Fibres: 4.4g
  • Sucre: 65.9g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 35

Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
Champagne roséChampagne, Rosé



Commentaires des membres:

31/12/2016

Très bon la recette

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