Fouetter 4 jaunes, 100 g de sucre et le zeste râpée d'une clémentine. Incorporer 100 g de farine, puis les 4 blancs montés en neige.
Étaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 8 minutes au four préchauffé à 220°. Démouler sur un torchon humide, ôter le papier et rouler le biscuit avec le linge.
Délayer avec le lait chaud le reste d’œufs, de sucre et de farine. Faire épaissir sur feu moyen en remuant.
Hors du feu, ajouter le chocolat râpé et les quartiers d'une clémentine hachés. Laisser refroidir. Incorporer le beurre ramolli et réfrigérer 3 heures.
Dérouler le biscuit, le tartiner de crème, parsemer des des quartiers de clémentines restants, rouler. Couvrir du reste de crème, décorer selon le goût et réfrigérer au moins 2 heures.
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