Verser le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition et laisser refroidir. Pendant ce temps laver les clémentines et les couper aux 3/4 de leur hauteur pour avoir un chapeau ! Vider les clémentines de leur pulpe sans abîmer l'écorce qui servira à la présentation. Petit conseil : prendre le manche d'une petite cuillère et commencer par le centre du fruit. Une fois vide, placer les coques des fruits au congélateur dans un plat pour qu'ils ne soient pas déformés.
Mixer la pulpe et la passer au travers d'une fine passoire pour récupérer le maximum de jus. Quand le sirop de sucre est froid, y ajouter le jus de clémentine et le jus du citron, mélanger, filmer et placer au réfrigérateur.
Une fois la préparation bien froide, la verser dans la sorbetière et turbiner. Perso j'ai dû diviser la préparation en deux pour turbiner dans la sorbetière.
Puis remplir les coques des clémentines à l'aide d'une petite cuillère, fermer avec le chapeau et placer au congélateur.
Les sortir du congèle juste au moment de servir pour que les clémentines soient bien givrées.
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