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Saint-Jacques au beurre de clémentines sur lit de perles noires

Simplement délicieux , la tendresse des noix de Saint Jacques mariée à l'acidité des clémentines et le croquant des oeufs de lump ....
Entrée
2 parts
15 min
10 min
moyen

Ingrédients

2

Préparation

  • Nettoyez, éponger les Saint Jacques et réservez
  • Portez le jus de clémentines à ébullition pour le faire réduire de moitié . Sur feu très doux, ajoutez le beurre en petits morceaux en fouettant sans cesse , assaisonnez et gardez au chaud .
  • Saisir les st jacques sur chaque face dans un peu d'huile d'olive , salez, poivrez.
  • Dans l'assiette déposez trois cercles d'oeufs de lump , ajoutez par dessus les trois st jacques et une feuille de cerfeuil .
  • Dressez un cordon de beurre de clémentines ainsi que deux quartiers de clémentines juste réchauffées dans la sauce .
  • Régalez vous de ces saveurs si différentes et en même temps complémentaires .


Photos

Saint-Jacques au beurre de clémentines sur lit de perles noires, photo 1
Saint-Jacques au beurre de clémentines sur lit de perles noires, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge Centre - Val de Loire, Rouge
Mercurey Bourgogne, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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