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Bûche meringuée au chocolat et à la crème de clémentine

Dessert
8 parts
1 heure
30 min
moyen
256 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour la bûche au chocolat :

4 œufs

80 g de sucre en poudre

50 g de maïzena (sans traces de gluten)

35 g de poudre d'amande (sans traces de gluten)

2 càs de chocolat en poudre non sucré


Pour la crème de clémentine :

2 œufs

6 petites clémentines (dont au moins une BIO)

80 g de sucre en poudre

2 càc de jus d'orange

2 càc de maïzena (sans traces de gluten)


Pour la meringue :

2 blancs d'œuf

60 g de sucre en poudre

Préparation

  • Étape 1 : Préparation du gâteau roulé

    Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
    Dans un saladier, mélanger avec un fouet électrique le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à faire blanchir le mélange.
    Ajouter ensuite la maïzena, la poudre d'amande et le chocolat.
    Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

    Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier cuisson et y verser la pâte.

    Faire cuire à 200°C durant 10 minutes dans un four chaud.

    Il faut rouler le gâteau dès sa sortie du four, pour cela mouiller un torchon et bien l'essorer.
    Démouler le gâteau sur le torchon humide.
    Pour terminer, rouler le gâteau dans le torchon et laisser le refroidir.

    Étape 2 : Préparation de la crème de clémentine

    Laver une clémentine BIO et en prélever le zeste qu'il faut râper le plus finement possible.

    Puis prélever le jus des 6 clémentines.

    Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le jus des clémentines, le jus d'orange et le zeste avec la maïzena et le sucre.

    Dès que le liquide est chaud, y ajouter les œufs battus et augmenter la température sous votre casserole.

    Remuer dynamiquement durant 15 minutes afin que la crème épaississe.

    Dès que la crème est assez épaisse à vôtre goût, mettre en pot et conserver au réfrigérateur.

    Étape 3 : Le dressage

    Réaliser le dressage après avoir réservé la crème de clémentine une heure au réfrigérateur et avoir laissé refroidir le roulé.

    Dérouler le gâteau, étaler la crème à l'intérieur puis rouler de nouveau le gâteau.

    Étape 4 : Préparation de la meringue

    Battre les blancs en neige, dès que les blancs commencent à mousser y ajouter le sucre en poudre.
    Continuer à battre jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme.

    Placer la meringue dans une poche à douille et napper la bûche.

    Faire cuire la buche meringuée au moins 5 minutes à 200°C (four chaud) jusqu'à ce que la meringue soit bien colorée.

    Placer la bûche au réfrigérateur.
    Source: Recette de Bûche meringuée au chocolat et à la crème de de clémentine

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 127g
Calories: 256Kcal
  • Glucides: 41.8g
  • Lipides: 6.3g
  • Gras sat.: 1.2g
  • Protéines: 6.8g
  • Fibres: 1.3g
  • Sucre: 31.4g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 11
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans lactoseSans lactose
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:




Commentaires des membres (11):

C du Var, 15/12/2018

Léger et super bon

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
29/06/2013

Il suffit de bien suivre les étapes.
régalez vous :)

J'ai cuisiné cette recette (0) (1) Signaler
laboulange14
laboulange14, 14/12/2018

Plutôt que de la passé au four passé un coup de chalumeau

(1) (0) Signaler
patriciam, 14/12/2018

Excellent !

(1) (0) Signaler
Wiljean
Wiljean, 01/01/2014

Excellente!

(1) (0) Signaler
roselyly
roselyly, 24/03/2013

Excellente recette

(1) (0) Signaler
23/12/2012

Excellente recette

(1) (0) Signaler
21/12/2012

Sublime

(1) (0) Signaler
patouuu, 20/12/2010

Bravo, bien réussie ta buche, j'aime bien la meringue, alors je prend

(0) (1) Signaler
figue, 20/12/2010

Bravooooooo et merci.

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