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Bûche de noël meringuée, au citron

Dessert
8 parts
50 min
10 min
moyen
698 Kcal
Une jolie bûche légère et délicieuse ! ! !

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour le biscuit :


125 grammes de sucre en poudre

125 grammes de farine

2 sachets de sucre vanillé

1/2 cuillère à café de levure chimique


Pour la crème :

6 citrons jaunes

6 oeufs

250 grammes de sucre fin

200 grammes de beurre

3 feuilles de gélatine


Pour la meringue :

4 blancs d’oeufs

250 grammes de sucre en poudre

1 pincée de sel

Préparation

  • Etape 1 - Bûche de Noël meringuée, au citron
    Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  • Etape 2 - Bûche de Noël meringuée, au citron
    Dans une jatte, fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
  • Etape 3 - Bûche de Noël meringuée, au citron
    Ajoutez la farine, la levure, le sucre vanillé et bien mélanger.
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Etape 5 - Bûche de Noël meringuée, au citron
    Montez les blancs en neige bien ferme.
  • Etape 6 - Bûche de Noël meringuée, au citron
    Incorporez en 2 fois les blancs en neige, en mélangeant délicatement à la préparation précédente.
  • Etape 7 - Bûche de Noël meringuée, au citron
    Préparez une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, légèrement graissée, posez un cadre à pâtisserie de 35/30, versez la pâte et lissez à la spatule.
    Enfournez pour 10 minutes, jusqu'à ce que le biscuit blondisse et soit souple au toucher.
  • Etape 8 - Bûche de Noël meringuée, au citron
    Posez un torchon humide sur le plan de travail, décerclez le biscuit et retournez le sur le torchon humide, retirez délicatement le papier sulfurisé et roulez le biscuit lui-même en vous aidant du torchon.
    Réservez la pâte emballée dans le torchon humide.
  • Etape 9 - Bûche de Noël meringuée, au citron
    Préparation : la crème citron

    Mettez à ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Etape 10 - Bûche de Noël meringuée, au citron
    Lavez 2 citrons et râpez finement leur zeste dans une casserole.
  • Etape 11 - Bûche de Noël meringuée, au citron
    Pressez tous les citrons.
  • Etape 12 - Bûche de Noël meringuée, au citron
    Versez leur jus dans la casserole avec les zestes, ajoutez le sucre et les 6 œufs. Mettez sur feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet jusqu'aux premiers frémissements.
  • Etape 13 - Bûche de Noël meringuée, au citron
    Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains, mélangez, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez, pour obtenir une crème homogène. Laissez bien refroidir.
  • Etape 14 - Bûche de Noël meringuée, au citron
    Déroulez délicatement le biscuit, étalez la crème citron sur tout le biscuit (réservez au frais un peu de crème au citron pour recouvrir par la suite le roulé). Posez le roulé sur une feuille de film étirable, roulez-le de nouveau en serrant bien. Emballez-le placez au frais jusqu'au lendemain.
  • Etape 15 - Bûche de Noël meringuée, au citron
    Le lendemain :

    Sortez le roulé et le reste de crème du frigo.
    Enlevez le film du roulé, coupez un petit morceau à une extrémité, puis un plus gros en biais sur l'autre côté.
  • Etape 16 - Bûche de Noël meringuée, au citron
    Fouettez le reste de crème pour l'assouplir.
  • Etape 17 - Bûche de Noël meringuée, au citron
    Recouvrez le roulé de crème au citron, positionnez le gros morceaux sur le dessus, recouvrez de crème et réservez au frais.
  • Etape 18 - Bûche de Noël meringuée, au citron
    Préparez la meringue.

    Montez les blancs en neige avec le sucre et la pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter lentement le sucre tout en continuant de battre, en passant à vitesse maximum pour les rendre plus fermes. Il doit se former un joli bec d'oiseau.
  • Etape 19 - Bûche de Noël meringuée, au citron
    Étalez généreusement la meringue sur la bûche, faites des stries avec un peigne à pâtisserie ou une fourchette.
    Placez la bûche sur le plat de service, à l'aide d'un chalumeau, brunissez la meringue et décorez selon votre envie.
  • Etape 20 - Bûche de Noël meringuée, au citron
    Joueuses Fêtes.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (291g)
Calories: 698Kcal
  • Glucides: 95.3g
  • Lipides: 27.4g
  • Gras sat.: 15.5g
  • Protéines: 12.8g
  • Fibres: 2.5g
  • Sucre: 84g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 34
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Crémant de la Loire blancCentre - Val de loire, Blanc

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