Ptitchef

Buche de noel ch'ti

Dessert
15 parts
20 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 15

GÉNOISE AU CAFÉ/RHUM:


125 g de sucre

125 g de farine

2 cuillères à café d’arôme café

1 cuillère à soupe de rhum


MOUSSE AU CAFÉ:

15 cl de lait

3 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

2 cuillères à soupe de café soluble

3 feuilles de gélatine

30 cl de crème liquide 30%


MOUSSE AUX SPECULOOS:

300 ml de lait

20 spéculoos

30 g de sucre

150 g de crème liquide à 40%+2 sachets de sucre vanillé

3 oeufs

3 feuilles de gélatine

Préparation

  • GÉNOISE AU CAFÉ/RHUM:
    Préchauffez le four à 180°C.
    Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et battez-les avec le sucre.
    Ajoutez l'extrait de café, le rhum et la farine.
    Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange.
    Sur la plaque du four placez une feuille de papier cuisson et versez la préparation à génoise.
    Faire cuire 8/10 minutes.
    A la sortie du four coupez 3 bandes de la largeur de votre moule à cake.
  • MOUSSE AU CAFÉ:
    Dans une casserole,mettre le lait et le café soluble puis porter à ébullition.
    Dans un saladier,battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et verser le lait chaud.
    Mettre sur feu doux et laisser épaissir sans laisser bouillir,jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
    Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et laisser tiédir.
    Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la crème au café.
  • 1ER MONTAGE:
    Déposez un morceaux de génoise sur le fond du moule et imbibez-la de sirop.
    Ajoutez la mousse de café et placez le second morceau de génoise imbibez-le également.
    Placez le tout au frais.
  • MOUSSE AUX SPECULOOS:
    Dans une casserole,chauffer le lait avec le sucre et 10 spéculoos broyés jusqu'à ce que le mélange épaississe.
    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et incorporez les jaunes un à un dans le mélange précédent et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.
    Battre les blancs en neige bien ferme et l'incorporez au mélange tiédi.
  • Broyez le reste des spéculoos et l'ajoutez à la crème.
    Battre la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé et mélangez le tout délicatement.
    Déposez la mousse de spéculoos sur la génoise et placez ensuite le troisième morceaux de génoise imbibé également.
    Placez au frais toute une nuit.
  • Le lendemain,démoulez...
    Décorez une partie de chantilly et l'autre partie de chantilly/café.
    Parsemez de quelques spéculoos broyés.



    Décorez une partie de chantilly...



    et l'autre partie de chantilly/café(extrait de café).



    Parsemez de quelques spéculoos broyés.
L La cuisine de Mél

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
SauternesBordeaux, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc





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