Ptitchef

Gâteau ou bûche tiramisu

Dessert
10 parts
35 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 10

La génoise :

4 jaunes d’oeufs

100 g de sucre + 70 g de sucre vanillé

60 g d'eau

4 blancs d’oeufs

165 g de farine T45


La mousse tiramisu :

130 g de sucre

50 g d'eau

6 jaunes d’oeufs

6 feuilles de gélatine de 2 g

500 g de mascarpone

350 g de crème liquide entière


Pour imbiber la génoise :

1,5 verre à orangeade de café fort et froid

1/2 verre de sirop de noisette ou autre parfum se mariant bien avec le café, vanille, caramel


Décoration :

Des crêpes dentelles au chocolat

cacao et chocolat blanc

autre selon vos goûts

Préparation

  • génoise (la veille) :
    Préchauffer le four à 180°.
    Mélanger le sucre et le sucre vanillé.
    Fouetter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre pendant au moins 5 minutes à grande vitesse, 10 minutes si le robot n'est pas puissant.
  • Le mélange doit tripler de volume voire plus.
    Ajouter l'eau progressivement en continuant de fouetter. Vous obtenez une crème épaisse et mousseuse. Fouetter les blancs d’œufs en ajoutant le reste de sucre en trois fois dès qu'ils commencent à mousser pour obtenir une meringue française ferme et brillante.
  • Mélanger délicatement à la spatule le mélange jaunes d’œufs-eau-sucre avec la meringue.
    Tamiser la farine et l'amalgamer en trois fois, toujours délicatement, au mélange précédent.
  • Pour la cuisson, deux solutions :
    Soit en une fois, on transvase dans un moule beurré et fariné de 22 cm ou, comme moi, dans un cadre rectangulaire de 24x17x4,5 posé sur un silpat et on fait cuire 20 minutes.
  • Soit en deux fois, on fait cuire une première moitié de pâte puis la seconde en 10 minutes.
    Quoi qu'il en soit il faut surveiller la cuisson et la vérifier avec un cure dent.
    Laisser refroidir 10 minutes puis démouler sur une grille.
  • mousse tiramisu (la veille) :
    Mettre les feuilles de gélatine à hydrater dans de l'eau froide.
    Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Laisser cuire 1 minute 30.
  • Pendant que le sirop cuit commencer à fouetter les jaunes d’œufs et quand ils blanchissent ajouter lentement le sirop de sucre chaud tout en continuant de fouetter puis la gélatine toujours en fouettant.
  • Dans un bol mélanger le mascarpone et la crème et fouetter comme pour une chantilly. Vous obtenez une masse très ferme.
    Ajouter dans le bol le mélange jaunes-sirop-gélatine et continuer de fouetter jusqu'à parfaite incorporation.
    Mélanger le sirop de noisette avec le café.
  • le montage (la veille) :
    Pour cette dernière étape on utilise soit un moule à charnière, soit un cercle, soit un cadre que l'on pose directement sur le plat de service.
  • Si vous avez fait cuire la génoise en une seule fois la couper en deux disques ou deux rectangles identiques.
    Mettre une des plaques de génoise au fond du moule et l'imbiber généreusement avec le café parfumé.
    Étaler la moitié de la mousse tiramisu.
  • Recouvrir avec la deuxième plaque que l'on imbibe généreusement.
    Terminer avec la deuxième couche de mousse tiramisu.
    Bien égaliser la surface.
    Mettre au frais jusqu'au lendemain.
  • décore (le jour même) :
    Saupoudrer de cacao la surface du gâteau et laisser aller son imagination pour le reste de la déco.

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
SauternesBordeaux, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Gâteau renversé à l'ananas facile
Gâteau renversé à l'ananas facile
10 parts
1h5m
facile
4.8 / 5
Recette Gâteau kitkat
Gâteau kitkat
8 parts
1h5m
moyen
4.2 / 5
Recette Gateau bavarois facon tiramisu
Gateau bavarois facon tiramisu
4 parts
50 min
facile
3.5 / 5
Recette Gâteau tiramisu aux framboises
Gâteau tiramisu aux framboises
7 parts
7h8m
moyen
4.7 / 5

Recettes

A lire également

Au Japon, on souhaite un joyeux anniversaire aux carnivores avec le Gâteau de Viande.Au Japon, on souhaite un joyeux anniversaire aux carnivores avec le Gâteau de Viande.15 recettes de tiramisu encore meilleures qu'en Italie!15 recettes de tiramisu encore meilleures qu'en Italie!

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Piquez-vous les saucisses avant leur cuisson au barbecue?
Votez