Ptitchef

Tambourin aux fraises

Dessert
7 parts
50 min
35 min
facile
710 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 7

POUR LA GÉNOISE:

5 gros oeufs

155 g de farine

155 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de kirsh


POUR LE PALET GÉLIFIÉ A LA FRAISE:

1 kg de fraises du jardin

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à café de kirsh

3 feuille de gélatine


POUR LA CRÈME MOUSSELINE VANILLE:

1 litre de lait

90 g de poudre à flan vanille type Impérial

140 g de sucre

40 cl de crème liquide à 30% de M.G

2 cuillères à soupe de kirsh

4 sachets de sucre vanillé

3 feuilles de gélatine

Préparation

  • LA GENOISE:
    Préchauffez le four à 180°C.
    Déposez 2 feuilles de transfert ScrapCooking® côte à côte sur un tapis de cuisson en silicone.
  • Séparez les jaunes d’œufs des blancs et battez-les avec le sucre.Ajoutez la farine.
    Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange.
    Versez un peu plus que la moitié de la préparation à génoise sur les feuilles de fransfert ScrapCooking®.
    Enfournez et cuire pendant 15 minutes.
  • A la sortie du four,laissez tiédir 10 minutes environ sans démouler pour que la feuille de transfert s'imprègne bien au contact de l'humidité.
    Retournez la génoise et enlevez délicatement les feuilles de transfert ScrapCooking®.
    Faîtes cuire le reste de pâte à génoise avec le cercle à pâtisserie diamètre 28 toujours à 180°C et pendant 15 minutes.
    Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
  • Coupez 2 grandes bandes de 38 cm de long et 1 autre plus petite si comme moi votre cercle de génoise fait 28 cm de diamètre.
    Posez le cercle de génoise sur un plat de service et entourer-le de bandes imprimées.
    Maintenez le tout en mettant autour un cercle à pâtisserie bien serré.
    Punchez à l'aide d'un pinceau les morceaux de génoises avec du kirsh+eau+sucre le tout chauffé.
  • LE PALET GÉLIFIÉ A LA FRAISE:
    Lavez et équeutez les fraises.
    Dans un bol d'eau froide,placez les feuilles de gélatines pendant 15 minutes pour qu'elles ramollissent.
    Déposez 500 g de fraises dans le blender avec le sucre et le kirsh et mixer jusqu'à obtention d'un coulis.
    Chauffez le coulis de fraises sans porter à ébullition et jetez-y une à une les feuilles de gélatine essorées en fouettant bien.
    Avec les 500 g de fraises restantes,les coupées en morceaux et les déposez dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre.
    Versez le coulis tiède par-dessus et mettez le tout au congélateur jusqu'à durcissement complet.
  • POUR LA CRÈME MOUSSELINE VANILLE:
    Dans un saladier,délayer la poudre à flan avec 1/4 litre de lait froid et dans une casserole ajouter le lait restant + le sucre et chauffer jusqu'à ce que le lait soit bouillant.
    Retirez du feu et verser le mélange de poudre à flan dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
    Parfumez la crème pâtissière avec le kirsh et ajoutez la gélatine déjà ramolli au préalable dans l'eau froide.
    Laissez la crème bien tiédir.
    Fouettez la crème liquide en chantilly avec les 4 sachets de sucre vanillé et l'incorporez délicatement à la crème pâtissière.
    Déposez la moitié de la crème mousseline au fond du cercle.
    Ensuite,déposez le palet gélifié congelé par-dessus.
    Mettez-y le reste de la crème mousseline.
  • Placez l'ensemble au frigo toute une nuit.Le lendemain matin,coupez le reste des fraises (500 g) en tranches et posez-les au centre de la crème sur le dessus.
    Versez l'équivalent d'un sachet de nappage pour tarte de type vahiné et placez le tambourin au frais quelques instants pour que le nappage gélifie.
    Décorez de chantilly,de fraises et quelques morceaux de génoises imprimées.
L La cuisine de Mél

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 480g
Calories: 710Kcal
  • Glucides: 98.2g
  • Lipides: 25g
  • Gras sat.: 15.6g
  • Protéines: 15.6g
  • Fibres: 3.6g
  • Sucre: 71g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 33

Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

TAMBOURIN AUX FRAISES, photo 1TAMBOURIN AUX FRAISES, photo 2

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