Ptitchef

Sable fin de fraises et panna cotta

Dessert
6 parts
40 min
20 min
moyen
dessert frais, croustillant, de saison, rapide, facile et jolie
Ilss ont adoré le mélange des saveurs et des textures

Ingrédients

Nombre de parts: 6

La panna cotta :

400 ml de crème liquide

200 ml de lait

4 feuilles de gélatine

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé


Le sablé :

70 g de sucre

1 pincée de sel

2 jaunes d'oeuf (avec les blancs, j'ai fait des rochers à la noix de coco)

110 g de farine

80 g de beurre froid coupé en cube


Les Fraises :

500 g de fraises (plus pour les gourmands)

40 g de sucre

Préparation

  • Préparer la veille la panna cotta :
    Dans une casserole verser la crème, le lait et les sucres
    Mélanger et faire bouillir
    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans une assiette creuse d'eau froide
    A ébullition, retirer du feu et faire dissoudre les feuilles de gélatine essorées dans la préparation, mélanger après chaque feuille
    Verser dans un plat plat recouvert de papier film (chose que je n'ai pas fait et j'ai eu beaucoup de mal à décoller la panna cotta avec l'emporte pièce) sur une épaisseur de 2 cm
    Mettre au frais jusqu'au lendemain
  • Le jour J préparer le sablé :
    Mettre le tout dans un robot (ou malaxer à la main)
    Préchauffer le four th 180 C
    Etaler la pâte (hauteur 5 mm minimum)
    Faire des cercles avec le même emporte pièce que pour la panna cotta
    Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
    Mettre à cuire 10 minutes (surveiller la cuisson le sablé doit juste être cuit et doré légèrement)
    Laisser refroidir avant le dressage de l'assiette
  • Pour les fraises :
    Laver et équeuter les fraises
    Couper en lamelles 350 g de fraises, verser 20 g de sucre, mélanger et réserver au frais
    Faire cuire le reste des fraises (150 g) dans une casserole avec le reste de sucre (20 g) pendant 30 minutes sur feu moyen - mélanger régulièrement
    Passer au chinois pour ne récupérer que le coulis
    Réserver au frais
  • Pour le dressage :
    Déposer dans une assiette le sablé
    Avec l'emporte pièce détailler la panna cotta et déposer les cercles sur le sablé (étape trés délicate, peut être préparée avant)
    Recouvrir de fraises et de coulis
  • A déguster bien frais

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Cabernet d'AnjouCentre - Val de loire, Rouge



Commentaires des membres:

08/05/2012

Bon ! mais pana cotta trop liquide peut être rajouter une feuille de gelatine !

(0) (0) Signaler
07/05/2012

Succulente

(0) (0) Signaler
duc, 07/05/2012

BEAU ET BON !

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Que faire avec des fraises?Que faire avec des fraises?Tout savoir sur les fraisesTout savoir sur les fraisesMenus à thème pour les fêtes de fin d'annéeMenus à thème pour les fêtes de fin d'année

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Le camembert, vous l'aimez...
Votez