Ptitchef

Bûche génoise crème au beurre praliné en robe de massepain, glaçage au chocolat noir

Dessert
12 parts
15 heures
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 12

Pour le biscuit:


180 gr de sucre

200 gr de farine

1 trait d'Amaretto


Pour la garniture:

3 jaunes d'oeufs

250 gr de beurre mou non-salé

250 gr de sucre glace

1 sachet de pralin (Vahiné® - 100 gr)

1 trait d'Amaretto


Pour le glaçage:

1 pain de pâte d'amandes nature (500 gr) + pâte d'amandes colorée pour la déco (en option; la déco peut être réalisée avec les chutes de pâte d'amandes nature)

200 gr de chocolat noir

10 cl de crème liquide

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation très délicatement. Ajoutez la farine en pluie, puis l'Amaretto. Mélangez, toujours très délicatement.
  • Versez dans un moule rectangulaire garni de papier sulfurisé (la lèchefrite du four convient tout à fait). Faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
  • Démoulez le biscuit et roulez-le sur lui-même. Laissez-le refroidir.
  • Pendant ce temps,confectionnez une crème en mélangeant le beurre,les jaunes d'oeufs, le sucre, le pralin et l'Amaretto. Réservez.
  • Lorsque le biscuit est froid, déroulez-le et garnissez-le généreusement de crème, puis enroulez-le à nouveau.
  • Abaissez la pâte d'amande au rouleau à pâtisserie (épaisseur: 2 mm). Recouvrez entièrement la bûche au moyen de la feuille obtenue.
  • Faites fondre le chocolat avec la crème fraîche au bain-marie. Appliquez généreusement et sans attendre à l'aide d'un pinceau. Laissez figer dans un endroit bien frais.
  • Décorez de quelques sujets découpés à l'emporte-pièce dans de la pâte d'amandes.
  • Mettez la bûche au frais quelques heures, mais pensez à la sortir une demi-heure avant de servir.
  • Vous pouvez aussi la préparer la veille, mais alors recouvrez-la de film alimentaire avant de la mettre au frais afin qu'elle ne dessèche pas.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BarsacBordeaux, Blanc



Commentaires des membres:

24/12/2013

Un délice

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30/12/2012

I love one direction

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