Bûche de noël mousse de framboise, pistache et chocolat

Par Orne83
(4.35/5 - 51 votes)
12 commentaires

Je vous propose une bûche composée d'un biscuit cuillère aux fruits rouges et pistaches, de mousse au chocolat et pralin et d'une mousse de fruits rouges légère. Un bûche acidulée et gourmande qui terminera en beauté votre repas de fête.

Ingrédients

Pour le biscuit cuillère :
6 oeufs
160 g de farine
40 g de maïzena
200 g de sucre
50 g de pistaches (concassées)
Quelques fruits rouges

Pour la mousse de fruits rouges :
500 g de fruits rouges (surgelés)
3 blancs d’oeufs
180 g de sucre
70 ml d'eau
500 ml de crème fraîche
6 feuilles de gélatine

Pour la mousse au chocolat :
90 g de crème fraîche
45 g de chocolat noir

Nappage caramel :
330 g de crème liquide
150 g de sucre
2 feuilles de gélatine

Préparation

Etape 1

Biscuit cuillère :

Préchauffez votre four à 180°C.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une belle meringue. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs délicatement à l'aide d'une maryse. Ajoutez ensuite la farine et les pistaches concassées et mélangez délicatement.

Etape 2

Versez la pâte à biscuit dans votre moule. Disposez par dessus quelques pistaches entières et quelques fruits rouges.

Enfournez pendant 12-15 min.

Etape 3

Mousse de fruits rouges :

Portez les fruits rouges surgelées à ébullition durant plusieurs minutes. Pendant ce temps, disposez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Filtrez les framboises et ajoutez la gélatine.

Etape 4

Préparez un sirop avec l’eau et le sucre. Au même moment, montez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs et continuez de fouettez jusqu’à ce qu’il refroidisse. Ajoutez ensuite la meringue aux framboises.

Montez la crème liquide et ajoutez-la au mélange. Réservez.

Etape 5

Mousse au chocolat :

Faites fondre le chocolat noir au micro-onde.
Fouettez la crème fraîche et ajoutez-la au chocolat fondu.

Etape 6

Nappage au caramel :

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites cuire le sucre dans une casserole jusqu'à obtention d'un caramel. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit de nouveau fondu et que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite la gélatine et laissez refroidir jusqu'à 40°C.

Etape 7

Montage :

Remplissez la moitié du moule à bûche avec de la mousse de fruits rouges. Dressez une ligne de mousse au chocolat au milieu du moule à l'aide d'une poche à douille.
Disposez par dessus un rectangle de biscuit.
Remplissez le reste du moule avec de la mousse de fruits rouges et terminez par un rectangle de biscuit.
Faites prendre au froid pendant minimum 4 heures.
Sortez ensuite la bûche et nappez avec le nappage au caramel.
Décorez ensuite la bûche selon vos goûts.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

751Kcal38%

Calories

77.5g26%

Glucides

41.3g63%

Lipides

26g100%

Gras sat.

13.1g26%

Protéines

5.6g22%

Fibres

62.2g69%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 327g




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Commentaires des membres (12):

5 / 5chocomiss
Posté le 25/12/2013, 11:04

Aujourd'hui 25 décembre, c'est un peu juste pour m'y mettre !!!
Mais ce gâteau a l'air trop bon pour ne pas l'essayer sous une autre forme. Bonnes fêtes à tous

(0) (1) Abuse
5 / 5ploqpier
Posté le 28/12/2013, 14:38

Superbe ,enfin pas de crème au beurre ,a faire et a refaire
c'est une tuerie
merci

(0) (0) Abuse
5 / 5
Posté le 25/12/2016, 10:47

Je pense que pour la fin d'Année je vais la faire
bonnes fêtes à vous

(0) (0) Abuse
4 / 5sethi1er
Posté le 26/12/2013, 18:16

J'aime le chocolat et les fruits rouges BONNES FETES A TOUS AA++

(0) (1) Abuse
5 / 5jessi18
Posté le 01/01/2014, 23:40

Une buche légère sans beurre merci pour cette recette

(0) (1) Abuse
4 / 5emau
Posté le 25/12/2013, 18:20

Très joli j aime le mélange chocolat framboise

(0) (1) Abuse
amourbauneheure
5 / 5amourbauneheure
Posté le 26/12/2013, 18:05

Miammmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

(0) (1) Abuse
Mimikawaii
5 / 5Mimikawaii
Posté le 08/01/2014, 19:12

Je la cherchais depuit.... merci

(0) (1) Abuse
5 / 5mofi
Posté le 25/12/2013, 22:26

Ça semble bien délicieux !

(0) (1) Abuse
4 / 5minoux
Posté le 25/12/2013, 19:16

Ca a l,air delicieux

(0) (1) Abuse

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