Ptitchef

Bûche de noël mousse de framboise, pistache

Dessert
10 parts
60 min
15 min
moyen
764 Kcal
Je vous propose une bûche composée d'un biscuit cuillère aux fruits rouges et pistaches, de mousse au chocolat et pralin et d'une mousse de fruits rouges légère. Un bûche acidulée et gourmande qui terminera en beauté votre repas de fête.

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour le biscuit cuillère :


160 g de farine

40 g de maïzena

200 g de sucre

50 g de pistaches (concassées)

Quelques fruits rouges


Pour la mousse de fruits rouges :

500 g de fruits rouges (surgelés)

3 blancs d’oeufs

180 g de sucre

70 ml d'eau

500 ml de crème fraîche liquide

6 feuilles de gélatine


Pour la mousse au chocolat :

90 g de crème fraîche liquide

45 g de chocolat noir


Nappage caramel :

330 g de crème liquide

150 g de sucre

2 feuilles de gélatine

Préparation

  • Biscuit cuillère :

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une belle meringue. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs délicatement à l'aide d'une maryse. Ajoutez ensuite la farine et les pistaches concassées et mélangez délicatement.
  • Versez la pâte à biscuit dans votre plaque à pâtisserie (beurrée si elle n'est pas en silicone). Disposez par dessus quelques pistaches entières et quelques fruits rouges.

    Enfournez pendant 12-15 min.
  • Mousse de fruits rouges :

    Portez les fruits rouges surgelées à ébullition durant plusieurs minutes. Pendant ce temps, disposez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Filtrez les framboises et ajoutez la gélatine.
  • Préparez un sirop avec l’eau et le sucre. Au même moment, montez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d’œufs et continuez de fouettez jusqu’à ce qu’il refroidisse. Ajoutez ensuite la meringue aux framboises.

    Montez la crème liquide et ajoutez-la au mélange. Réservez.
  • Mousse au chocolat :

    Faites fondre le chocolat noir au micro-onde.
    Fouettez la crème fraîche et ajoutez-la au chocolat fondu.
  • Nappage au caramel :

    Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

    Faites cuire le sucre dans une casserole jusqu'à obtention d'un caramel. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit de nouveau fondu et que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite la gélatine et laissez refroidir jusqu'à 40°C.
  • Montage :

    Remplissez la moitié du moule à bûche avec de la mousse de fruits rouges. Dressez une ligne de mousse au chocolat au milieu du moule à l'aide d'une poche à douille.
    Disposez par dessus un rectangle de biscuit.
    Remplissez le reste du moule avec de la mousse de fruits rouges et terminez par un rectangle de biscuit.
    Faites prendre au froid pendant minimum 4 heures.
    Sortez ensuite la bûche et nappez avec le nappage au caramel.
    Décorez ensuite la bûche selon vos goûts.
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
OOrne83

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 327g
Calories: 764Kcal
  • Glucides: 78.3g
  • Lipides: 42.2g
  • Gras sat.: 26.7g
  • Protéines: 12.7g
  • Fibres: 5.7g
  • Sucre: 62.6g
  • ProPoints: 21
  • SmartPoints: 37

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge

Questions:

Quel est la forme et dimension du moule pour cuire le biscuit cuillère merci

Réponse:

Une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm fera l'affaire.

Le biscuit qu'on fait cuire ........on l'utilise après mais il faut le coupé en tranche ?????

Réponse:

Oui il faut couper des rectangles pour faire des couches de biscuit dans la bûche.

Bonjour je suis pas très douée en cuisine , pour le montage de la bûche faut il mettre un morceau de biscuit avant de verser la mousse de fruits rouges ? Quand vous dites, faites prendre au froid c'est au frigo ou au congélateur ? Merci d'avance Magali

Réponse:

Bonjour, non il faut d'abord verser la mousse dans le moule, et après y mettre un rectangle de biscuit. La prise au froid se fait au réfrigérateur.

Est ce de la crème liquide ou de la crème épaisse ?

Réponse Ptitchef:

C'est de la crème liquide à 30% de matière grasse

Quel genre de moule faut il utiliser? vous parlez de moule à buches s'agit-il d'un moule spécial ou un moule à cake peut il convenir?

Réponse Ptitchef:

Il s'agit d'une gouttière à bûche qui est utilisée ici. Toutefois, si vous n'en avez pas, on propose une solution économique sur une autre recette de bûche que vous trouverez ici ---> https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/buche-aux-ferrero-rochers-fid-1567249

Je ne sais jamais quelle creme fraiche utilisée ? épaisse - liquide --- merci pour votre réponse. Cette buche me parait sympa !

Réponse Ptitchef:

Vous pouvez utiliser de la crème liquide entière

J'ai un moule tuperware rectang (genre cloche à fromage) faut-il le graisser avant de mettre la mousse

Réponse:

Non ne le graissez pas, mais tapissez le de film alimentaire afin que la mousse puisse se décoller




Commentaires des membres:

LILOUCHOU
LILOUCHOU, 13/07/2016

J'adore !!!!

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
25/12/2016

Je pense que pour la fin d'Année je vais la faire
bonnes fêtes à vous

(0) (0) Signaler
Mimikawaii
Mimikawaii, 08/01/2014

Je la cherchais depuit.... merci

(0) (1) Signaler
jessi18, 01/01/2014

Une buche légère sans beurre merci pour cette recette

(0) (1) Signaler
ploqpier, 28/12/2013

Superbe ,enfin pas de crème au beurre ,a faire et a refaire
c'est une tuerie
merci

(0) (0) Signaler
26/12/2013

J'adore

(0) (1) Signaler
sethi1er, 26/12/2013

J'aime le chocolat et les fruits rouges BONNES FETES A TOUS AA++

(0) (1) Signaler
mofi, 25/12/2013

Ça semble bien délicieux !

(0) (1) Signaler
chocomiss, 25/12/2013

Aujourd'hui 25 décembre, c'est un peu juste pour m'y mettre !!!
Mais ce gâteau a l'air trop bon pour ne pas l'essayer sous une autre forme. Bonnes fêtes à tous

(0) (1) Signaler

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