Ptitchef

Couronne fruitée de noël

Dessert
8 parts
40 min
2 min
facile
Cet entremet est vraiment délicieux , frais et très léger en bouche.

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Mousse au chocolat blanc :

200 g chocolat blanc à pâtisser

400 g crème fraîche liquide à 35% mat gr


Sirop Passoa :

75 g eau

75 g sucre

20 g alcool Passoa (2 cuillères à soupe) Mangue, mais coco ferait aussi l'affaire


Gelée neutre de glacage :

4 g de gélatine

80 g eau

80 g sucre


Garniture et montage :




1 ananas frais

noix de coco râpée

12 à 14 boudoirs

vermicelle chocolat noir ou multicolore

Préparation

  • Pour la mousse :
    Faire fondre le chocolat blanc au bain marie , l'eau doit être tiède mais elle ne doit pas frémir (ou dans le bol du Thermomix, 50°, vit.1).
  • Dans une bassine inox, battre la crème fraîche au fouet jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse (ou au Thermomix équipé du fouet, vit.4).
    Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat fondu en mélangeant rapidement au fouet, puis ajouter le reste de la crème fouettée.
  • Pour sirop de Passoa :
    Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.
    Laisser refroidir.
    Après refroidissement, ajouter l'alcool de Passoa.
  • Pour la gelée neutre de glaçage :
    Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
    Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre.
    Incorporez la gélatine essorée.
    Laisser refroidir le glaçage, on doit l'utiliser presque froid pour napper la surface de la couronne.
  • Montage :
    Préparer les fruits frais : découper la banane, le kiwi et la mangue épluchés en morceaux de 1 cm d'épaisseurs.
    Placer le moule à savarin lisse Demarle Flexipan ® sur la plaque alu perforée.
    Le remplir avec la moitié de la mousse de chocolat blanc et des morceaux de fruits jusqu'au 3/4 de la hauteur du moule.
    Refermer avec le reste de la mousse au chocolat.
    Imbiber les biscuits boudoirs de sirop d'alcool de Passoa puis les disposer sur la mousse de chocolat blanc, de façon à former un socle de biscuits lorsque l'on démoulera.
  • Filmer puis mettre au congélateur au moins 3 heures (ou une nuit).
    Démouler et glacer avec la gelée neutre à l'aide d'un pinceau sur toute la surface de la couronne.
    Y coller aussitôt des demi tranches d'ananas frais sur le pourtour bas.
  • Saupoudrer de noix de coco râpée (facultatif).
    Déposer le reste des fruits frais au centre de la couronne et saupoudrer de vermicelles chocolat (facultatif).

Photos

Couronne fruitée de Noël, photo 1Couronne fruitée de Noël, photo 2Couronne fruitée de Noël, photo 3Couronne fruitée de Noël, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
SauternesBordeaux, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc





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