Ptitchef

Biscuit roulé aux quetsches

Dessert
6 parts
30 min
20 min
facile
429 Kcal
Tout le monde adore ce biscuit roulé qui se décline avec des tas de fruits..ici j’ai choisi des fruits de saison : les quetsches en ajoutant une petite crème fouettée au mascarpone allégée par le fromage blanc…une petite gourmandise à partager au dessert ou à l’heure du goûter..

Ingrédients

Nombre de parts: 6
10 g beurre (ramolli, papier sulfurisé)

40 g beurre

4 oeufs (jaunes et blancs séparés)

270 g de sucre en poudre

60 g de farine tamisée

40 g de Maïzena

500 g de quetsches

5 cuil à soupe de jus d’orange

sucre glace

1 pincée de sel

100 g de mascarpone

100 g de fromage blanc

1 feuille de gélatine

4 cuil à café de confiture de cassis (facultatif)

Préparation

  • Préchauffez le four à 210°C (th 7). Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Beurrez au pinceau.
  • Lavez et coupez les quetsches en 2 . Otez les noyaux. Faites compoter les quetsches pendant 10 min environ à feu moyen avec 150 g de sucre et 5 cuil à soupe de jus d’orange en remuant . Egouttez bien les quetsches . Veillez à conserver le sirop (qui vous servira de coulis pour le biscuit ou pour aromatiser vos yaourts et fromages blancs). Laissez refroidir.
  • Fouettez les jaunes d’oeufs avec 120 g de sucre en poudre , jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y le beurre, puis la farine et la Maïzena versée en pluie.
  • Fouettez les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Etalez le tout sur la plaque, sur 1 cm d’épaisseur. Enfournez 10 à 12 min. Déposez le biscuit sur un linge humide et roulez-le sur lui-même. Laissez-le refroidir.
  • Déposez une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Une fois ramollie, éssorez-la puis faites la fondre dans 8 cuil à soupe de coulis chaud.
  • Fouettez le fromage blanc et le mascarpone au batteur avec le coulis refroidi.
  • Déroulez le biscuit, puis étalez une fine couche de confiture de cassis, puis verser la crème fouettée pour finir par la compotée de quetsches. Roulez de nouveau le biscuit. Enroulez-le du linge humide (y compris les côtés).
  • Mettez-le au réfrigérateur , le temps que la crème se fige (quelques heures).
  • Sortez-le gâteau 1 heure avant de le servir, découpez-le en tranches, poudrez-le de sucre glace et ajoutez (ou pas) un peu de coulis …Régalez-vous !

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (238g)
Calories: 429Kcal
  • Glucides: 72g
  • Lipides: 18.2g
  • Gras sat.: 10.6g
  • Protéines: 8.9g
  • Fibres: 2.4g
  • Sucre: 58.4g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 22
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Biscuit roulé aux quetsches, photo 1
Biscuit roulé aux quetsches, photo 2

Questions:




Commentaires des membres:

15/10/2015

Voilà un vrai dessert d'automne on peut le décliner avec plein d'autre fruits de saison en compotée
coqueliot du var

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