Pate: Mélangez farine,levure,sel,beurre coupé en morceaux,en pressant et frottant les paumes des mains l'une contre l'autre. Ajoutez l’œuf battu à cette pâte granuleuse.Pétrissez vivement.
Mettez en boule. Ecrasez-la avec la paume de la main. Remettez en boule.Répétez cela 3 fois. Laissez reposez au frais si possible.
Farce: Hachez l'oignon. Faites-le revenir avec une noix de beurre sans le laisser colorer. Ajoutez le poisson cuit émietté et le jus du citron. Salez et poivrez.
Etalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur,en un rectangle de 25 sur 30 cm.Tartinez la farce sur ce rectangle.Enfermez-la à l’intérieur de la pâte que vous roulez sur elle-même. Badigeonnez de lait.
Pincez la pâte à l'endroit de la soudure.Badigeonnez de lait à nouveau.
Faites cuire à four bien chaud (th.7/8) de 20 à 25 minutes.
Servez assez chaud, tel quel ou avec une sauce tomate. Découpez avec un couteau scie ou un couteau électrique pour obtenir de belles tranches.
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