Séparer les blancs des jaunes des 3 œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Battre les jaunes avec l'eau bouillante jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter la maïzena, la farine, la levure, l'huile d'olive. Bien mélanger. Ajouter ensuite le paprika et le concentré de tomate. Saler, poivrer et incorporer le gruyère râpé.
Ajouter ensuite les blancs battus en neige délicatement. Verser la préparation sur la feuille de silicone froide (posée sur la grille du four, froide elle aussi) et étaler la préparation en rectangle et jusqu'à 3 cm des bords. Si vous n'avez pas de feuille de silicone, mettez une feuille de papier cuisson sur votre plaque à pâtisserie.
Mettre dans le four préchauffé à 200°C pendant 6 min. Sortir le biscuit du four et le rouler sur lui même. Poser un torchon propre dessus et attendre quelques minutes.
Si vous avez utilisé du papier cuisson, faites de même en roulant l'ensemble biscuit-papier dans un torchon humide. Décoller le gâteau de la feuille de silicone, répartir la garniture (réalisée en mélangeant tous les ingrédients) puis les dés de jambon. Ré-enrouler le biscuit et mettre au frais pendant 1 h.
Servir coupé en tranches accompagné de salade.
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