Ptitchef

Entremet (de mousse et meringue italienne)

Dessert
8 parts
15 min
Difficile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
la daquoise

5 blancs d oeuf

100 gr de sucre semoule

100 gr de sucre glace

100 gr de poudre d amande ou de noisette ou noix de coco

25 gr de farine pâtissière

Préparation

  • clarifiez les oeufs (réserver les jaunes dans une boite hermétique au frigo)

    tamisez au mieux le sucre glace,la poudre d amande,et la farine sur une feuille sulfurisé

    montez les blancs d oeuf en neige très ferme (au début vitesse moyenne ou moins 1 min)je fais comme ca

    ensuite en rapide maxi jusqu il soit comme une masse de coton

    une fois monté ajoutez les 100 gr de sucre semoule en petit filet en laissant toujours tourné laissez encore une bonne 30ène de seconde tourné

    a à la spatule remuez très légèrement le mélange poudre d amande......tamisé sur les oeufs monté (en verser en 3 fois et remuez du bas vers le haut en remontant et en faisant tourné le bol très doucement à la main) POUR VOUS DIRE J AI FAIT MOI UNE ERREUR C EST RETOMBÉ J AI QUAND MÊME CONTINUÉ ET CA A MARCHE donc essayer pas d homogénéiser trop

    mettre la prépa dans une poche à douille grosse et sur un papier sulfurisé faire du centre de la plaque un tourbillon collé en allant vers l extérieur

    mettre à cuire à 170° jusque belle coloration(12-20min) suivant les fours

    tournez la plaque en cour de cuisson...(sur le blog)





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