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Entremet à la mousse de fruits rouges

Dessert
2 parts
25 min
12 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Biscuit cuillère:

3 blancs

100g de sucre

3 jaunes d'oeufs

80g de farine

20g de maïzena

sucre glace


Mousse de fruits rouges:

300g de purée de fruits rouges avec 100g de sucre

4 feuilles de gélatine

300g de crème fraîche liquide entière


Glaçage miroir:

200g de fruits rouges

80g d'eau


80g de sucre

Préparation

  • Etape 1 - Entremet à la mousse de fruits rouges
    Pour le biscuit cuillère, beurrer et fariner une plaque de pâtisserie. Dans le robot, monter 3 blancs en neige avec 100g de sucre jusqu'à consistance dure, meringuée. Incorporer 3 jaunes d'oeufs et mélanger délicatement à la maryse. Ajouter ensuite 80g de farine et 20g de maïzena. Mélanger à nouveau.
  • Etape 2 - Entremet à la mousse de fruits rouges
    Verser la pâte sur le moule rectangulaire, étaler à la spatule et saupoudrer de sucre glace et enfourner 12 minutes à 180°.
  • Etape 3 - Entremet à la mousse de fruits rouges
    Démouler avant le refroidissement complet du gâteau. Découper le biscuit à l'aide des emporte-pièces.
  • Pour la mousse de fruits rouges, mixer 300g de purée de fruits rouges avec 100g de sucre. Filtrer. Dans une casserole, chauffer la 1/2 de la purée et y incorporer 4 feuilles de gélatine ramollies. Hors du feu, ajouter l'autre 1/2 de purée et laisser refroidir.
  • Battre 300g de crème fraîche liquide entière jusqu'à consistance mousseuse. Puis incorporer la purée de fruits. Mélanger délicatement.
  • Etape 6 - Entremet à la mousse de fruits rouges
    Il est préférable d' imbiber les biscuits avec un sirop, avant de commencer le montage. Disposer ensuite un biscuit et une couche de mousse dans les moules. Renouveler l'opération une 2nde fois. Lisser l'entremet avec une spatule et réserver au réfrigérateur ou au congélateur.
  • Etape 7 - Entremet à la mousse de fruits rouges
    Pour le glacage , Mixer 200g de fruits rouges, filtrer. Porter à ébullition 80g d'eau. Y verser 2g d'Agar Agar. Cuire 2 minutes, puis ajouter 80g de sucre et la purée. Napper les entremets et réserver au frais 30 minutes . Décorer de fruits rouges.

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne roséChampagne, Rosé
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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