Ptitchef

Entremet aux fruits rouges

Dessert
10 parts
90 min
15 min
moyen
371 Kcal
Un dessert fondant et tout en douceur.

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour la base moelleuse à la pistache :

80 g de pistaches (mondées)


80 g de sucre

10 g de maïzena

1 càc de levure chimique

Sel


Pour la mousse aux fruits rouges :

2 feuilles de gélatine

150 g de crème fleurette (ou crème liquide entière)

150 g de mélange de fruits rouges (surgelés)

17 g de jus de citron filtré

60 g de sucre

1 càs de sucre glace


Pour la mousse à la framboise :

2 feuilles de gélatine

150 g de crème fleurette (ou crème liquide entière)

150 g de framboises (surgelées)

17 g de jus de citron filtré

60 g de sucre

1 càs de sucre glace

Colorant rouge (facultatif)


Pour la mousse à la fraise :

2 feuilles de gélatine

150 g de crème fleurette (ou crème liquide entière)

150 g de fraises

17 g de jus de citron filtré

60 g de sucre

1 càs de sucre glace


Pour la décoration :

200g de fraises

Fleurs en sucre (facultatif)

Préparation

  • Préparer la base moelleuse à la pistache :
    Mixer les pistaches jusqu’à ce qu’elles soient en poudre.
    Préchauffer le four à 180°.
    Séparer les jaunes d’oeufs des blancs.
    Dans un saladier, battre au fouet électrique les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
    Dans un autre saladier, mélanger la poudre de pistaches, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel.
    Ajouter progressivement ce mélange aux jaunes d’oeufs en mélangeant bien.
    Battre les blancs d’oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
    Ajouter énergiquement un tiers des blancs en neige à la pâte à la pistache pour la détendre. Puis ajouter le reste petit à petit délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas pas casser les blancs.
    Recouvrir de papier sulfurisé, un moule à gâteau ou à tarte plus grand que votre cercle.
    Verser la pâte et cuire 15 minutes.
    Laisser refroidir complètement sur une grille pâtissière.
    Une fois refroidie, découper la base moelleuse à la pistache aux dimensions de votre cercle à pâtisser.
    Chemiser le cercle avec des feuilles guitare ou du film rhodoïd découpés à la hauteur de votre cercle.
    Mettre la base moelleuse sur votre plat de service et déposer le cercle.
  • Préparer la mousse aux fruits rouges :
    Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
    Mettre le bol de votre robot au réfrigérateur et la crème fleurette au congélateur pour bien les refroidir.
    Décongeler les fruits rouges au micro-ondes.
    Les mixer en purée et filtrer dans une passoire fine pour retirer les pépins.
    Ajouter le jus de citron et le sucre à la purée de fruits. Mélanger et faire chauffer le tout soit au micro-onde soit dans une casserole (attention à ne pas faire bouillir la purée de fruits).
    Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger pour homogénéiser et laisser refroidir.
    Sortir le bol de votre robot et la crème.
    Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
    Incorporer délicatement la purée de fruits rouges petit à petit à la crème chantilly à l’aide d’une maryse.
    Verser dans le cercle sur la base moelleuse à la pistache et laisser prendre au réfrigérateur.
  • Préparer la mousse à la framboise :
    Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
    Mettre le bol de votre robot au réfrigérateur et la crème fleurette au congélateur pour bien les refroidir.
    Décongeler les framboises au micro-ondes.
    Les mixer en purée et filtrer dans une passoire fine pour retirer les pépins.
    Ajouter le jus de citron et le sucre à la purée de framboises. Mélanger et faire chauffer le tout soit au micro-onde ou dans une casserole (attention à ne pas faire bouillir la purée de framboises).
    Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger pour homogénéiser et laisser refroidir.
    Sortir le bol de votre robot et la crème.
    Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
    Incorporer délicatement la purée de framboises petit à petit à la crème chantilly à l’aide d’une maryse.
    Ajouter le colorant rouge et mélanger délicatement.
    Verser dans le cercle sur la mousse aux fruits rouges et laisser prendre au réfrigérateur.
  • Préparer la mousse à la fraise :
    Faire tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
    Mettre le bol de votre robot au réfrigérateur et la crème fleurette au congélateur pour bien les refroidir.
    Mixer les fraises en purée et filtrer dans une passoire fine pour retirer les pépins.
    Ajouter le jus de citron et le sucre à la purée de fraises. Mélanger et faire chauffer le tout soit au micro-onde ou dans une casserole (attention à ne pas faire bouillir la purée de fraises).
    Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger pour homogénéiser et laisser refroidir.
    Sortir le bol de votre robot et la crème.
    Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
    Incorporer délicatement la purée de fraises petit à petit à la crème chantilly à l’aide d’une maryse.
    Verser dans le cercle sur la mousse à la framboise et laisser reposer au minimum 4 heures au réfrigérateur.
  • Préparer la décoration :
    Le lendemain, couper les fraises restantes en dés.
    Au moment de servir, retirer le cercle et les bandes de feuilles plastiques.
    Déposer les fraises et les fleurs en sucre sur le dessus de votre gâteau au moment de servir.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 173g
Calories: 371Kcal
  • Glucides: 37.6g
  • Lipides: 20.1g
  • Gras sat.: 11.3g
  • Protéines: 6.8g
  • Fibres: 3.3g
  • Sucre: 35.9g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 18

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne roséChampagne, Rosé
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

Bonjour je voudrais savoir le diametre du moule merci pour la recette

Réponse:

J'ai utilisé un cercle à pâtisserie d'un diamètre de 24/26 cm

Bonjour, Je compte réaliser votre recette d'entremet aux fruits rouges, mais j'ai uniquement un cercle de 28cm de diamètre. J'ai lu que vous l'aviez réalisé sur un cercle 24-26cm, est-ce que vous pensez que les quantités seront suffisantes pour mon cercle ? (je ne sais pas si il vous restait de la mousse après avoir monté votre entremet...) Merci par avance pour votre réponse !

Réponse:

Bonjour, Je pense que votre cercle conviendra, il me restait un peu de mousse en rab donc pour vous ça devrait aller. J'espère que vous apprécierez cet entremet autant que mes invités. Si vous avez d'autres questions, n'hésitez pas à me contacter

S'il vous plait, les ingrédients liqquides ne les mettez pas en grammes!

Réponse Ptitchef:

Bonjour, 100 gr de liquide équivaut à 100 ml, donc c'est plutôt facile à convertir si l'on n'a pas de balance ! :)

Comment se fait-il que la mousse à la fraise soit blanche sur votre photo ?

Réponse:

Elle n'a pas blanche mais rose pâle

Bonjour, Puis-je faire cet entremet d’avance en le plaçant au congélateur au lieu du frigo pour qu’il prenne ? Merci d’avance

Réponse Ptitchef:

Oui, vous pouvez




Commentaires des membres:

graziella, 08/07/2018

Bonjour
quel est la hauteur de votre moule s'il vous plait?

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
10/03/2015

Bonjour,
Je compte réaliser ce gateau prochainement, mais le cercle que j'ai fait 28cm de diamètre. Est-ce que les quantités que vous avez réalisées sont suffisantes ou ca risque de faire juste ? J'ai vu que vous l'aviez réalisé avec un cercle 26cm.
Merci pour votre réponse

(0) (1) Signaler
Toupine38, 12/06/2014

Mais ce n'est pas moi qui vais me lancer dans la confection de ce dessert super, car vu mes pbls de santé, je ne tiendrais jamais le coup aussi longtemps, surtout que perso je suis tellement lente dans tout ce que je fais, que systématiquement ça me prend le double du temps que c'est marqué dans les recettes ! Donc,...

(0) (2) Signaler
12/06/2014

Très beau dessert, mais comment faites-vous vous pour que la couche supérieure soit blanche alors qu'elle est à base de fraises ???????

(0) (1) Signaler
Réponse une pincee de gourmandise:

Elle n'est pas blanche mais rose clair

vélo, 12/06/2014

Ce que je trouve dommage dans les recettes c'est que personne ne précise jamais pour quelle taille de moule ou cercle il s'agit car si on prends un moule trop grand les couches sont toutes fines et ça ne rend pas pareil.

(2) (0) Signaler
Réponse une pincee de gourmandise:

Sur mon blog, j'indique la taille du cercle (24 à 26cm)

agnes.f
agnes.f, 12/06/2014

Parfait

(0) (1) Signaler

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