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Gâteau de fêtes : entremet nougat-fruits rouges

Dessert
10 parts
20 min
20 min
facile

Ingrédients

10

Mousse aux fruits rouges :

Coulis gélifié de fruits rouges :

Mousse au nougat :

Dacquoise amande-pistache :

Glaçage au chocolat blanc :

Préparation

  • Mousse aux fruits rouges :
    Réaliser un sirop à 110°C avec l'eau et le sucre.
  • Pendant que le sirop monte en température, monter les blancs en neige.
  • Quand les blancs sont bien mousseux et le sirop à 110°C.
  • Verser le sirop en filet le long de la paroi du bol du robot, batteur à petite vitesse.
  • Puis laisser tourner ainsi le batteur pendant 10 minutes, c'est la meringue italienne.
  • Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
  • Chauffer le coulis de fruits rouges et y dissoudre la gélatine bien essorée.
  • Incorporer délicatement la meringue italienne au coulis de fruits rouges refroidi.
  • Quand les blancs sont bien mousseux et le sirop à 110°C.

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du Layon Centre - Val de loire, Blanc
Champagne rosé Champagne, Rosé
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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