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Gâteau de fêtes : entremet nougat-fruits rouges

Dessert
10 parts
20 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Mousse aux fruits rouges :

40 g de blancs d'oeufs

30 g d'eau

100 g de sucre semoule

150 g de coulis de fruits rouges

2 feuilles de gélatine

100 g de crème


Coulis gélifié de fruits rouges :

100 g de coulis de fruits rouges

2 feuilles de gélatine


Mousse au nougat :

25 cl de lait

3 jaunes d'oeufs

100 g de crème

100 g de nougat

25 g de pistaches hachées

25 g d'amandes hachées

2 feuilles de gélatine

5 g de maïzena


Dacquoise amande-pistache :

180 g de blancs d'oeufs

135 g de sucre semoule

65 g de sucre glace

115 g d'amandes en poudre

35 g de farine

45 g de pistaches hachées


Glaçage au chocolat blanc :

150 g de sucre semoule

150 g d'eau

50 g de glucose

4,5 feuilles de gélatine

105 g de lait concentré non sucré

150 g de chocolat blanc

Préparation

  • Mousse aux fruits rouges :
    Réaliser un sirop à 110°C avec l'eau et le sucre.
  • Pendant que le sirop monte en température, monter les blancs en neige.
  • Quand les blancs sont bien mousseux et le sirop à 110°C.
  • Verser le sirop en filet le long de la paroi du bol du robot, batteur à petite vitesse.
  • Puis laisser tourner ainsi le batteur pendant 10 minutes, c'est la meringue italienne.
  • Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
  • Chauffer le coulis de fruits rouges et y dissoudre la gélatine bien essorée.
  • Incorporer délicatement la meringue italienne au coulis de fruits rouges refroidi.
  • Quand les blancs sont bien mousseux et le sirop à 110°C.

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Champagne roséChampagne, Rosé
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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