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Entremets framboises, chocolat blanc et fruits rouges en gelée

Dessert
8 parts
60 min
22 min
facile
443 Kcal
Voici un très joli gâteau avec des fruits rouges et du coulis de framboises, léger et extra parfumé.

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Génoise:


30 g de sucre

15 g de farine

15 g de fécule de pomme de terre

1/2 cuillère à café de levure


Mousse de framboises:

300 g de coulis de framboise

70 g de sucre

1,5 cuillère à café d'agar agar

2 blancs d'oeuf

20 cl de crème fraîche liquide entière


Mousse de chocolat blanc:

150 g de chocolat blanc

200 ml de lait

100 ml de crème liquide

1 cuillère à café d'agar agar

2 blanc d'oeuf


pour la déco:

1 paquet de paille d'or à la framboise

8 carrés de chocolat blanc

1 carré de chocolat noir

quelques feuilles de menthe

Fruits rouges en gelée

250 gr de fruit rouges

250 ml de gelée de fruits rouges

1/2 cuillère à café d'agar agar

Préparation

  • Préparation du Génoise
    Préchaufer le four à 180°. Battre le sucre avec le jaune d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine, la fécule et la levure.
  • Battre le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel et l'incorporer délicatement à la première préparation.Versez dans un moule à manquer beurré même s'il est en silicone car il n'y a pas de matière grasse dans la pâte et cuire 12 à 15 minutes et laisser refroidir.
  • Pour la mousse de framboises
    Faîtes bouillir le coulis de framboises avec le sucre et l'agar agar pendant 2 minutes.
  • Battez la crème fraîche liquide en chantilly et l'incorporer au coulis de framboise légèrement tiédit. Battez les blancs en neige ferme et les mélanger délicatement à la préparation précédente puis versez le tout sur la génoise. Laissez prendre au frigo.
  • Pour la mousse de chocolat blanc
    Faîte bouillir le lait avec la crème fraîche et l'agar agar pendant 2 minutes puis versez sur le chocolat blanc. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat.
  • Battez les blancs en neige ferme et les mélangez à la préparation précédente légèrement refroidit. Versez sur la mousse de framboise et laissez prendre au frigo.
  • Pour les fruits rouges en gelée
    Faîte fondre la gelée de fruits rouges avec 2 cuillères à soupe d'eau puis ajoutez l'agar agar et laissez bouillir 2 minutes.Incorporez les fruits rouges, laissez tiédir et versez sur la mousse au chocolat blanc.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (263g)
Calories: 443Kcal
  • Glucides: 43.4g
  • Lipides: 24.2g
  • Gras sat.: 15.6g
  • Protéines: 7.9g
  • Fibres: 6.4g
  • Sucre: 39.8g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 22
VégétarienVégétarien

Photos

Entremets Framboises, Chocolat Blanc et Fruits Rouges en Gelée, photo 1
Entremets Framboises, Chocolat Blanc et Fruits Rouges en Gelée, photo 2
Entremets Framboises, Chocolat Blanc et Fruits Rouges en Gelée, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Champagne roséChampagne, Rosé

Questions:

Bonjour, J'aurais juste une petite question à poser : qu'entendez-vous pas "pailles d'or à la framboise" ? Où me serait-il possible d'en trouver en Belgique ? En tout cas, un tout grand merci à toute votre équipe pour toutes vos recettes si bien expliquées et dont les résultats ne peuvent qu'enchanter les palais des gourmets. Rolande ( Bonsecours, Belgique)

Réponse:

Bonjour! Les pailles d'or à la framboises sont des gaufrettes fourrées à la framboises qui entourent l'entremets. Je ne sais pas ou vous pouvez les trouvez en Belgique, désolé! En France on les trouvent dans tous les super-marchés! Vous pouvez décorer votre entremets avec d'autres biscuits que vous trouverez en belgique si vous n'en trouvez pas! J'espère avoir répondu à votre question! Bon dimanche! http://pause-nature.over-blog.com/article-24584856.html

Bonjour, Pouvez vous me dire quand met-on les paille d'or ? en commençant le gâteau (plaqués dans le moule) ou en sortant la préparation du moule ? MERCI

Réponse:

Bonjour! Il faut mettre les pailles d'or une fois le gâteau démoulé pour q'ils restent bien croustillants! Vous pouvez allez voir sur mon blog : http://pause-nature.over-blog.com/article-24584856.html Il y a l'étape de finition qui n'est pas ici je ne sais pas pourquoi? Bonne journée!




Commentaires des membres:

28/01/2013

Bravo j'ai aussi fait cette recette pour les 56 ans de mon amie
J'ai scotché tous les invités. Merci

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