Ptitchef

Entremets framboises, chocolat blanc et fruits rouges en gelée

Dessert
8 parts
60 min
22 min
facile
443 Kcal
Voici un très joli gâteau avec des fruits rouges et du coulis de framboises, léger et extra parfumé.

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Génoise:


30 g de sucre

15 g de farine

15 g de fécule de pomme de terre

1/2 cuillère à café de levure


Mousse de framboises:

300 g de coulis de framboise

70 g de sucre

1,5 cuillère à café d'agar agar

2 blancs d'oeuf

20 cl de crème fraîche liquide entière


Mousse de chocolat blanc:

150 g de chocolat blanc

200 ml de lait

100 ml de crème liquide

1 cuillère à café d'agar agar

2 blanc d'oeuf


pour la déco:

1 paquet de paille d'or à la framboise

8 carrés de chocolat blanc

1 carré de chocolat noir

quelques feuilles de menthe

Fruits rouges en gelée

250 gr de fruit rouges

250 ml de gelée de fruits rouges

1/2 cuillère à café d'agar agar

Préparation

  • Préparation du Génoise
    Préchaufer le four à 180°. Battre le sucre avec le jaune d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine, la fécule et la levure.
  • battre le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel et l'incorporer délicatement à la première préparation.Versez dans un moule à manquer beurré même s'il est en silicone car il n'y a pas de matière grasse dans la pâte et cuire 12 à 15 minutes et laisser refroidir.
  • Pour la mousse de framboises
    Faîtes bouillir le coulis de framboises avec le sucre et l'agar agar pendant 2 minutes.
  • Battez la crème fraîche liquide en chantilly et l'incorporer au coulis de framboise légèrement tiédit. Battez les blancs en neige ferme et les mélanger délicatement à la préparation précédente puis versez le tout sur la génoise. Laissez prendre au frigo.
  • Pour la mousse de chocolat blanc
    Faîte bouillir le lait avec la crème fraîche et l'agar agar pendant 2 minutes puis versez sur le chocolat blanc. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat.
  • Battez les blancs en neige ferme et les mélangez à la préparation précédente légèrement refroidit. Versez sur la mousse de framboise et laissez prendre au frigo.
  • Pour les fruits rouges en gelée
    Faîte fondre la gelée de fruits rouges avec 2 cuillères à soupe d'eau puis ajoutez l'agar agar et laissez bouillir 2 minutes.Incorporez les fruits rouges, laissez tiédir et versez sur la mousse au chocolat blanc.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 263g
Calories: 443Kcal
  • Glucides: 43.4g
  • Lipides: 24.2g
  • Gras sat.: 15.6g
  • Protéines: 7.9g
  • Fibres: 6.4g
  • Sucre: 39.8g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 22

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Entremets Framboises, Chocolat Blanc et Fruits Rouges en Gelée, photo 1Entremets Framboises, Chocolat Blanc et Fruits Rouges en Gelée, photo 2Entremets Framboises, Chocolat Blanc et Fruits Rouges en Gelée, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Champagne roséChampagne, Rosé

Questions:

Bonjour, J'aurais juste une petite question à poser : qu'entendez-vous pas "pailles d'or à la framboise" ? Où me serait-il possible d'en trouver en Belgique ? En tout cas, un tout grand merci à toute votre équipe pour toutes vos recettes si bien expliquées et dont les résultats ne peuvent qu'enchanter les palais des gourmets. Rolande ( Bonsecours, Belgique)

Réponse:

Bonjour! Les pailles d'or à la framboises sont des gaufrettes fourrées à la framboises qui entourent l'entremets. Je ne sais pas ou vous pouvez les trouvez en Belgique, désolé! En France on les trouvent dans tous les super-marchés! Vous pouvez décorer votre entremets avec d'autres biscuits que vous trouverez en belgique si vous n'en trouvez pas! J'espère avoir répondu à votre question! Bon dimanche! http://pause-nature.over-blog.com/article-24584856.html

Bonjour, Pouvez vous me dire quand met-on les paille d'or ? en commençant le gâteau (plaqués dans le moule) ou en sortant la préparation du moule ? MERCI

Réponse:

Bonjour! Il faut mettre les pailles d'or une fois le gâteau démoulé pour q'ils restent bien croustillants! Vous pouvez allez voir sur mon blog : http://pause-nature.over-blog.com/article-24584856.html Il y a l'étape de finition qui n'est pas ici je ne sais pas pourquoi? Bonne journée!




Commentaires des membres:

28/01/2013

Bravo j'ai aussi fait cette recette pour les 56 ans de mon amie
J'ai scotché tous les invités. Merci

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Framboises: 15 recettes légères et gourmandesFramboises: 15 recettes légères et gourmandesChocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !Chocolat blanc : fondez pour nos gâteaux, crèmes et mousses !Que boire avec les desserts au chocolat ?Que boire avec les desserts au chocolat ?

Menu du jour
Question du moment
Le camembert, vous l'aimez...
Votez