Ptitchef

Entremets individuels chocolat-framboises

Dessert
2 parts
15 min
17 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Le gâteau :


100 g de chocolat noir

50 g de fromage blanc 0%

50 g de crème épaisse 30 %

30 g de sucre

1 cuillère à soupe rase de farine

1/2 cuillère à soupe de cacao non sucré


Mousse de framboises :

150 g de coulis de framboises

1 cuillère à soupe de sucre (ou plus si votre coulis n'est pas sucré)

100 ml de crème entière liquide bien froide

1 blanc d'oeuf

1/2 cuillère à café d'agar agar

Préparation

  • Le gâteau :
    Faîtes fondre le chocolat au M.O. Préchauffez le four à 180°.
  • Dans un récipient, battez les jaunes d'œuf avec le sucre puis ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche la farine et le cacao non sucré.
  • Incorporez le chocolat fondu au mélange précédent et bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse.
  • Battez les blancs en neige bien ferme et les ajouter délicatement à la pâte chocolatée.
  • Versez la pâte dans un moule beurré si pas en silicone de façon à avoir qu'une petite épaisseur de pâte et enfournez pour 12 à 15 minutes suivant l'épaisseur de la pâte.
  • Laissez refroidir, démoulez et découpez 4 ronds avec vos cercles. Laissez un rond de gâteau dans chaque cercle et réservez les 2 autres.
  • Mousse de framboises :
    Battez la crème en chantilly bien ferme et réservez au frigo.
  • Battez l'œuf en neige et réservez.
    Mélangez le coulis de framboises, le sucre, et l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.
  • Hors du feu incorporez 50 g de chantilly au coulis de framboises et ajoutez le blanc en neige délicatement.
  • Mettez 5 framboises dans les cercles et recouvrir de mousse de framboises.
  • Déposez les cercles de gâteau réservés par dessus et placez au frigo au moins 1 h.
  • Décorez avec le reste de chantilly, quelques framboises et autres, selon votre choix. Il ne reste plus qu'à déguster.

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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