Entremets chocolat, mousseline de pistache et framboise


Ingrédients

Pour le biscuit :
- 80 g de chocolat
- 80 g de beurre
- 2 oeufs
- 70 g de sucre
- 30 g de farine
- 50 g de crêpes dentelles

Pour la mousseline de pistache et la finition :
- 50 g de pâte de pistache
- 25 cl de lait
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 75 g de préparation pour crème pâtissière en poudre
- 40 g de beurre
- 250 g de framboises fraises

Préparation

Etape 1

Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Lissez le mélange.Dans une jatte, fouettez les oeufs et le sucre.

Etape 2

Incorporez le chocolat puis la farine et les Gavottes grossièrement émiettées. Préchauffez le four à 200°.

Etape 3

Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson, déposez 6 cercles à dessert. Remplissez-les de pâte. Enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir.

Etape 4

Pour la mousseline, portez à ébullition le lait avec la pâte de pistache. Dans une jatte, fouettez les oeufs avec le sucre et ajoutez la crème pâtissière. Délayez avec le lait à la pistache.

Etape 5

Faites cuire 5 minutes sur feu doux sans cesser de mélanger. Laissez tiédir puis incorporez le beurre en émulsionnant au mixeur plongeant.

Etape 6

Placez les cercles à dessert avec leur biscuit sur les assiettes.

Etape 7

Recouvrez de crème à la pistache. Lissez-la. recouvrez de framboises fraises. Ôtez les cercles et servez.

Accord vin : Que boire avec ?

Loupiac (Bordeaux, Blanc) Blanquette de Limoux (Languedoc-Roussillon, Blanc) Rasteau (Vallée du Rhone, Rouge)

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