Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Lissez le mélange.Dans une jatte, fouettez les oeufs et le sucre.
Incorporez le chocolat puis la farine et les Gavottes grossièrement émiettées. Préchauffez le four à 200°.
Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson, déposez 6 cercles à dessert. Remplissez-les de pâte. Enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir.
Pour la mousseline, portez à ébullition le lait avec la pâte de pistache. Dans une jatte, fouettez les oeufs avec le sucre et ajoutez la crème pâtissière. Délayez avec le lait à la pistache.
Faites cuire 5 minutes sur feu doux sans cesser de mélanger. Laissez tiédir puis incorporez le beurre en émulsionnant au mixeur plongeant.
Placez les cercles à dessert avec leur biscuit sur les assiettes.
Recouvrez de crème à la pistache. Lissez-la. recouvrez de framboises fraises. Ôtez les cercles et servez.
On parie que votre galettes des rois préférée se trouve dans cette sélection
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