Ptitchef

Entremets chocolat, mousseline de pistache et framboise

Dessert
6 parts
30 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour le biscuit :

80 g de chocolat

80 g de beurre


70 g de sucre

30 g de farine

50 g de crêpes dentelles


Pour la mousseline de pistache et la finition :

50 g de pâte de pistache

25 cl de lait

2 oeufs

50 g de sucre

75 g de préparation pour crème pâtissière en poudre

40 g de beurre

250 g de framboises fraises

Préparation

  • Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Lissez le mélange.Dans une jatte, fouettez les oeufs et le sucre.
  • Incorporez le chocolat puis la farine et les Gavottes grossièrement émiettées. Préchauffez le four à 200°.
  • Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson, déposez 6 cercles à dessert. Remplissez-les de pâte. Enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir.
  • Pour la mousseline, portez à ébullition le lait avec la pâte de pistache. Dans une jatte, fouettez les oeufs avec le sucre et ajoutez la crème pâtissière. Délayez avec le lait à la pistache.
  • Faites cuire 5 minutes sur feu doux sans cesser de mélanger. Laissez tiédir puis incorporez le beurre en émulsionnant au mixeur plongeant.
  • Placez les cercles à dessert avec leur biscuit sur les assiettes.
  • Recouvrez de crème à la pistache. Lissez-la. recouvrez de framboises fraises. Ôtez les cercles et servez.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge





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