Entremets chocolat, mousseline de pistache et framboise



Ingrédients:

Pour le biscuit :
- 80 g de chocolat
- 80 g de beurre
- 2 oeufs
- 70 g de sucre
- 30 g de farine
- 50 g de crêpes dentelles

Pour la mousseline de pistache et la finition :
- 50 g de pâte de pistache
- 25 cl de lait
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 75 g de préparation pour crème pâtissière en poudre
- 40 g de beurre
- 250 g de framboises fraises

Préparation:

Etape 1:

Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Lissez le mélange.Dans une jatte, fouettez les oeufs et le sucre.

Etape 2:

Incorporez le chocolat puis la farine et les Gavottes grossièrement émiettées. Préchauffez le four à 200°.

Etape 3:

Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson, déposez 6 cercles à dessert. Remplissez-les de pâte. Enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir.

Etape 4:

Pour la mousseline, portez à ébullition le lait avec la pâte de pistache. Dans une jatte, fouettez les oeufs avec le sucre et ajoutez la crème pâtissière. Délayez avec le lait à la pistache.

Etape 5:

Faites cuire 5 minutes sur feu doux sans cesser de mélanger. Laissez tiédir puis incorporez le beurre en émulsionnant au mixeur plongeant.

Etape 6:

Placez les cercles à dessert avec leur biscuit sur les assiettes.

Etape 7:

Recouvrez de crème à la pistache. Lissez-la. recouvrez de framboises fraises. Ôtez les cercles et servez.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

528Kcal26%

Calories

42.8g14%

Glucides

33.5g51%

Lipides

18.6g93%

Gras sat.

10.3g21%

Protéines

5g20%

Fibres

33.9g38%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 204g




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