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Entremet chocolat pistache

Dessert
6 parts
20 min
17 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour le biscuit cuillère :


100 g de sucre

80 g de farine

20 g de maïzena

2/3 gouttes d'extrait d'amande amère


Pour la mousse au chocolat:

200 g de chocolat noir

70 g de lait

50 cl de crème liquide a 30%


Pour la mousse pistache:

20 cl de lait entier

4 jaunes d'oeufs

80 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de pate de pistache

3 feuilles et demie de gelatine

40 cl de crème liquide entière

3 gouttes d'extrait d'amande amère


Pour le miroir au chocolat:

120 g de chocolat noir

20 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine

Préparation

  • Etape 1 - ENTREMET CHOCOLAT PISTACHE
    Pour le biscuit cuillère, préchauffez le four 180°. Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre comme une meringue.
  • Etape 2 - ENTREMET CHOCOLAT PISTACHE
    Incorporez délicatement les jaunes d'oeufs à la spatule.Ajoutez la farine et la maïzena tamisés. Mélangez le tout délicatement.
  • Etape 3 - ENTREMET CHOCOLAT PISTACHE
    Etalez la moitié de la pâte entouré d'un cercle à pâtisserie diamètre 28 sur un tapis de four en silicone ou sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée.
  • Cuire 10 à 12 minutes .Démoulez et posez le biscuit sur un plat de service. A l'aide d'un pinceau badigeonner le biscuit de sirop.Refaite la même opération avec le restant de pâte afin d'obtenir 2 disques de biscuits cuillère.
  • Pour la mousse au chocolat, versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'à ébullition.Cassez le chocolat en morceaux fins, puis ajoutez le lait bouillant par-dessus.
  • Etape 6 - ENTREMET CHOCOLAT PISTACHE
    Laissez reposer 2 à 3 minutes et mélangez énergiquement au fouet,selon le même principe qu'une ganache.
  • Etape 7 - ENTREMET CHOCOLAT PISTACHE
    Laissez tiédir à température ambiante. Montez la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique, puis incorporez-la délicatement à la spatule,dans la ganache à peine tiède.
  • Etape 8 - ENTREMET CHOCOLAT PISTACHE
    Placez un cercle autour du biscuit et mettez-y la mousse au chocolat. Egalisez et déposez le second disque de biscuit en l'imbibant de sirop et mettez au frais.
  • Etape 9 - ENTREMET CHOCOLAT PISTACHE
    Pour la mousse pistache, dans une casserole,versez le lait,la pâte de pistache, l'extrait d'amande et portez le tout à ébullition. Remettez le tout à cuire sur feu doux tout en continuant de mélanger comme une crème anglaise jusqu'à épaississement.
  • Etape 10 - ENTREMET CHOCOLAT PISTACHE
    Ajoutez la gélatine essorée préalablement ramollie dans l'eau froide 10 minutes. Mélangez et laissez refroidir.Battez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement à la crème refroidie.Déposez la mousse sur le second disque de biscuit et mettez l'entremet au frais toute une nuit.
  • Etape 11 - ENTREMET CHOCOLAT PISTACHE
    Pour le miroir au chocolat, faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux fins.
  • Etape 12 - ENTREMET CHOCOLAT PISTACHE
    Laissez agir 2 à 3 minutes et mélangez au fouet. Ajoutez la gélatine ramollie, mélangez et laissez tiédir. Après refroidissement,versez-le sur le dessus de l'entremet. Laissez prendre au frais 1 heure environ et décerclez l'entremet.

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
RasteauVallée du Rhone, Rouge
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge





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