Entremet choco-praliné, insert à la pistache & griotte

Ingrédients

Pour la mousse choco-praliné :

• 240 g de chocolat au lait 35% Tropicana
• 20 cl de crème liquide 30%
• 1 cuillère à soupe de praliné surfin
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 oeuf
• 30 g de sucre
• 30 g d'eau

Pour le crémeux à la pistache :

• 170 g de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre
• 15 g de maïzena
• 80 g de beurre
• 2 feuilles de gélatine
• arôme pistache
• colorant vert
• 15 g de poudre de pistache

Pour le biscuit dacquoise aux noisettes :

• 90 g de sucre glace
• 81 g de poudre de noisette
• 3 blancs d'oeufs clarifiés
• 30 g de sucre en poudre
• éclats de noisettes caramélisées