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Entremet croustillant au chocolat et fruits rouges

Dessert
6 parts
20 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la dacquoise :

3 blancs d'oeufs

30 g de sucre semoule

50 g de sucre glace

80 g de poudre d'amande


Pour la mousse au chocolat noir :

20 cl de crème entière

100 g de chocolat noir


Pour le croustillant :

120 g de pralinoise

8 crêpes gavottes

50 g de chocolat au lait


Pour le mousse aux fruits rouges :

350 g de fruits rouges

25 cl de crème entière

4 à 5 feuilles de gélatine

100 g de sucre glace

Préparation

  • Pour la dacquoise, mixer le sucre glace, la poudre d'amande. Fouetter les blancs et les serrer avec le sucre.
  • Verser la poudre sur les blancs et mélanger délicatement à la spatule. Verser la pâte dans un cercle. Enfourner 25 minutes à 180°.
  • Pour la mousse au chocolat noir, faire fondre le chocolat noir au bain marie le laisser tiédir.
  • Monter la crème en chantilly et verser le chocolat dans la crème.
  • Mélanger à la maryse le chocolat et la chantilly et verser sur la dacquoise. Réserver au frais 1 heure.
  • Pour le croustillant, faire fondre la pralinoise et le chocolat au lait au bain marie. Rajouter les crêpes gavottes écrasées.
  • Mélanger et verser ce mélange sur la mousse au chocolat noir réserver 1 heure au frais.
  • Pour le mousse aux fruits rouges, mixer les fruits rouges et les passer au chinois. Faire chauffer la purée de fruits avec 20 g de sucre glace.
  • Lorsque c'est chaud mettre les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide bien mélanger et réserver.
  • Monter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace restant. Lorsque la purée de fruit a refroidi l'incorporer à la chantilly et verser sur le croustillant. Réserver au frais.

Photos

Entremet croustillant au chocolat et fruits rouges, photo 1Entremet croustillant au chocolat et fruits rouges, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Champagne roséChampagne, Rosé
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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