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Verrine de truffon, gélifié de fruits rouges et carpaccio de fraises à la rose

Dessert
4 parts
15 min
2 min
facile
470 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le truffon :

2 jaunes d'oeufs

30 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d'eau chaude

100 g de chocolat noir

180 ml de crème fraîche liquide entière bien froide


Pour le gélifié :

200 g de fruits rouges

40 g d’eau

1 cuillère à café d’agar-agar

50 g de sucre en poudre


Pour le carpaccio :

5 ou 6 fraises

1 cuillère à soupe d’eau de rose

1 cuillère à soupe de cassonade

Préparation

  • Pour le truffon, fouetter au batteur électrique les jaunes d'oeufs avec le sucre. Quand le mélange est homogène, au bout de quelques secondes, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau très chaude.
  • Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il triple de volume et refroidisse. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Il doit être lisse et tiède.
  • L'ajouter au mélange précédent en fouettant pour que l'ensemble soit très homogène. Monter la crème fraîche en chantilly bien ferme et l'incorporer à ce mélange chocolat.
  • Verser cette mousse dans des verrines en les remplissant aux deux-tiers. Laisser prendre au frais pendant 2 heures minimum.
  • Pour le carpaccio,laver, équeuter les fraises et les couper en lamelles assez fines.
  • Les mettre dans une assiette creuse et mélanger délicatement avec la cassonade et l’eau de rose. Laisser macérer en remuant de temps en temps.
  • Pour le gélifié, mixer les fruits avec l’eau et le sucre. Passer à travers un tamis.
  • Dans une petite casserole, verser le coulis de fruits et ajouter l’agar-agar et sur feu doux, sans cesser de remuer, faire bouillir une à deux minutes. Laisser tiédir.
  • Lorsque le truffon est raffermi, étaler par-dessus une couche de gélifié. Laisser raffermir au frigo.
  • Ensuite, disposer les lamelles de fraises sur le gélifié et laisser en attente au frais jusqu'à la dégustation.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 199g
Calories: 470Kcal
  • Glucides: 42.1g
  • Lipides: 29.9g
  • Gras sat.: 18.9g
  • Protéines: 4.8g
  • Fibres: 4.4g
  • Sucre: 38.2g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 24
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Verrine de truffon, gélifié de fruits rouges et carpaccio de fraises à la rose, photo 1Verrine de truffon, gélifié de fruits rouges et carpaccio de fraises à la rose, photo 2Verrine de truffon, gélifié de fruits rouges et carpaccio de fraises à la rose, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
Champagne roséChampagne, Rosé
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:



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