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Caviar de fruits rouges

Dessert
4 parts
10 min
5 min
facile
Voici un très bon dessert au caviar de fruit rouge... Tellement bon!

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour le caviar de fruits rouges :

2 g d'alginate de sodium

50 g de sirop de fruits rouges

150 g d'eau

3 gouttes de colorant rouge (je n'en ai pas mis assez, les perles étaient très claires)


Pour le bain de lactate :

200 g d'eau

6 g de lactate de calcium

Préparation

  • Mélanger l'eau, le colorant et le sirop. Y incorporer l'alginate. Mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant pour dissoudre les éventuels grumeaux.
  • Mettre à chauffer dans une casserole pendant quelques minutes, à feu doux, pour enlever les bulles qui se sont formées lors du mixage.
  • Une fois le sirop refroidit, le prélever à l'aide d'une pipette et le laisser goutter dans le bain de lactate.
  • Rincer les perles dans de l'eau, puis les disposer à votre guise: dans une coupe de champagne, sur des fruits, dans une cuillère.
L La cuisine des papilles

Photos

Caviar de fruits rouges, photo 1
Caviar de fruits rouges, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne roséChampagne, Rosé
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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