Ptitchef

Terrine de foie gras aux figues sèches

Autre
1 parts
25 heures
35 min
facile
Le résultat très satisfaisant aussi bien pour la texture que pour l'assaisonnement. Les figues restent très discrètes en goût car elles sont en petite quantité mais apportent visuellement un petit plus...

Ingrédients

Nombre de parts: 1
1 petit foie gras cru de 300 g

2 à 3 figues sèches

3 cuillères à soupe d'armagnac

1 pincée de cannelle

sel

Préparation

  • Séparer les 2 lobes. Dénerver le foie en enlevant les principaux nerfs avec un couteau très fin.
  • Le recouvrir d'armagnac, sel, poivre, cannelle. Le retourner plusieurs fois durant la préparation.
  • Découper les figues en petits dés.
    Dans une petite terrine ou un petit bocal rond, déposer un lobe puis le recouvrir de dés de figues. Recouvrir avec l'autre lobe. Tasser avec la main. Verser 1 cuillère à soupe de marinade dessus.
    Fermer le bocal et laisser au frais 24 heures.
  • Sortir le bocal 1 heure avant la cuisson.
    Préparer le bain marie : mettre de l'eau dans un plat à four assez haut ; régler la température du four sur 160°C et attendre que l'eau du bain marie atteigne 70°C.
  • Déposer alors la terrine ouverte dans le bain marie et cuire 35 minutes vérifier régulièrement la température en cours de cuisson.
  • Laisser refroidir puis lorsque la terrine est tiède vider le gras et les résidus de marinade.
    Mettre un poids sur le foie puis mettre au frais pendant 3 jours avant de déguster.
  • Servir avec un pain de seigle toasté et un vin blanc moelleux.
U une citrouille dans ma cuillère

Photos

Terrine de foie gras aux figues sèches, photo 1
Terrine de foie gras aux figues sèches, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Champagne roséChampagne, Rosé
ChénasVallée du Rhone, Rouge





Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer

Recette Terrine de foie gras maison facile
Terrine de foie gras maison facile
8 parts
45 min
facile
4.5 / 5
Recette Terrine de petits beurre
Terrine de petits beurre
10 parts
25 min
facile
4.5 / 5
Recette Terrine de Pâques aux pommes de terre
Terrine de Pâques aux pommes de terre
8 parts
1h30m
facile
4.4 / 5
Recette Terrine de foie gras aux figues.
Terrine de foie gras aux figues.
6 parts
10 min
facile
Recette Terrine de foie gras à l'Armagnac
Terrine de foie gras à l'Armagnac
6 parts
47 min
facile
4 / 5
Recette Terrine de poulet au foie gras
Terrine de poulet au foie gras
6 parts
26 heures
facile
3.8 / 5

Recettes

Question du moment
À quelle fréquence achetez-vous des produits bio?
Votez