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Terrine de poulet, foie gras au banyuls

Plat
6 parts
30 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
2 kg de hauts de cuisse de poulet

1 foie gras de canard cru et déveiné

2 branches de céleri émincées




1 blanc de poireau

10 ci d'eau

25 ci de Banyuls rouge

5 feuilles de gélatine


laurier

Préparation

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Ôter la peau de chaque haut de cuisse et les déposer dans une cocotte minute en ajoutant la gar­niture composée de tous les légumes, l'échalote et l'oignon.
  • Saler, poivrer et ajouter le Banyuls rouge, l'eau, le thym et le laurier.
  • Couvrir et démar­rer la cuisson. Laisser cuire 10 minutes lorsque la cocotte est sous pression.
  • Après refroidissement, égoutter le poulet et conserve le jus de cuisson. Récupérer les légumes dans une passoire.
  • Désosser puis découper la viande en petits morceaux. Porter à ébullition 30 cl du jus de cuisson et incorporer les feuilles de gélatine. Lais­ser bouillir 2 minutes.
  • Ajouter le foie gras coupé en morceaux et redonner 2 minutes de bouillon.
  • Dans la terrine déposer des morceaux de viande et de foie gras. Parsemer de quelques légumes. Recommencer une seconde couche. Verser la gelée et laisser refroidir.
B BLOG DE TANTINE

Photos

Terrine de poulet, foie gras au Banyuls, photo 1
Terrine de poulet, foie gras au Banyuls, photo 2
Terrine de poulet, foie gras au Banyuls, photo 3

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