Terrine de poulet, foie gras au Banyuls

Préparation

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Ôter la peau de chaque haut de cuisse et les déposer dans une cocotte minute en ajoutant la gar­niture composée de tous les légumes, l'échalote et l'oignon.
• Saler, poivrer et ajouter le Banyuls rouge, l'eau, le thym et le laurier.
• Couvrir et démar­rer la cuisson. Laisser cuire 10 minutes lorsque la cocotte est sous pression.
• Après refroidissement, égoutter le poulet et conserve le jus de cuisson. Récupérer les légumes dans une passoire.
• Désosser puis découper la viande en petits morceaux. Porter à ébullition 30 cl du jus de cuisson et incorporer les feuilles de gélatine. Lais­ser bouillir 2 minutes.
• Ajouter le foie gras coupé en morceaux et redonner 2 minutes de bouillon.
• Dans la terrine déposer des morceaux de viande et de foie gras. Parsemer de quelques légumes. Recommencer une seconde couche. Verser la gelée et laisser refroidir.