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Repas de pâques "opéra de foie gras"

Entrée
5 parts
20 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 5
Chutney d'abricots secs

10 g de beurre

1/2 oignon

10g de sucre en poudre

50 ml de vinaigre de cidre

125 g d'abricots moelleux

250 ml d'eau

Biscuit pistache, grué de cacao

75 g de blanc

50 g de jaunes

100 g de farine

20 g d'huile de pistache

10 g de pistaches concassées

10 g de grué de cacao

Le reste

2 belles pommes

150 g de bloc de Foie gras

100 ml de jus de pommes

1/4 de cuillère à café d'agar- agar

Préparation

  • Monter les blancs en neige ferme. Incorporer les jaunes à l'écumoire pour ne pas casser les blancs. Puis la farine tamiser, l'huile les pistaches et le grué.
  • Verser l'appareil sur une demi-plaque à pâtisserie bien graissée ou recouverte d'un papier sulfurisé car ça colle bien . Cuire à 170° pendant 7 à 8 minutes.
  • Pendant ce temps couper les abricots en petits morceaux. Ciseler finement le demi-oignon et mesurer les quantités nécessaires de sucre, vinaigre et eau.
  • Dans une casserole faire fondre le beurre et suer l'oignon ciselé. Ajouter le sucre en poudre. Faire caraméliser puis déglacer avec le vinaigre. Ajouter les abricots coupés.
  • Mélanger et ajouter l'eau froide. Laisser cuire et réduire doucement jusqu'à obtenir une consistance de confiture.Gouter pour vérifier l'acidité. Laisser refroidir.
  • Éplucher les pommes, les couper en morceaux et les faire compoter à couvert dans une casserole sur feu doux sans matière grasse. Eventuellement mettre juste un peu d'eau en début de cuisson. Laisser refroidir.
  • Quand tous les éléments sont revenus à température ambiante mettre les morceaux de pommes dans le bol du mixer. Verser le jus de pomme et l'agar- agar dans une petite casserole, porter à ébullition et laissez frémir pendant 1 minute.
  • Puis en verser 3 cuillères à soupe dans le confit d'abricots et mélanger vivement avant de verser le reste de jus dans les pommes et mixer pour bien les mélanger.Découper 2 morceaux de biscuit selon la forme souhaitée.
  • Déposer le biscuit au fond du cercle, du carré ou toute autres formes au choix, le recouvrir de foie gras assoupli à la fourchette, l'égaliser, recouvrir de chutney, déposer le deuxième morceau de biscuit puis la compote de pommes.

Photos

Repas de pâques Opéra de foie gras, photo 1
Repas de pâques Opéra de foie gras, photo 2
Repas de pâques Opéra de foie gras, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

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