Ptitchef

Ravioles d'asperges au lard et parmesan, crème aux morilles

Plat
4 parts
15 min
3 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
24 feuilles de pâtes à raviolis wontons

1 blanc d'oeuf

2 cubes de bouillon de légumes

25 g de beurre


Pour la farce:

500 g d'asperges vertes

50 g de lardons

50 g de parmesan

1 petite gousse d'ail

5 cl de crème liquide


Pour la sauce:

20 cl de crème liquide

100 g de morilles fraîches

1 échalote

1 noix de beurre

3 cl de vin blanc doux ou de porto blanc

Préparation

  • Préparer la farce, laver, éplucher les asperges. Couper les têtes. Éplucher la gousse d'ail, la dégermer et la presser. Couper le parmesan en lamelles.
  • Faire cuire les têtes dans un grand volume d'eau salée bouillante pendant 3 minutes, puis les égoutter et les réserver dans un bain d'eau glacé.
  • Faire cuire les tiges de la même façon mais pendant 15 à 22 minutes selon leur taille.
  • Pendant ce temps, dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les lardons pour les colorer. Ajouter alors l'ail pressé, la crème et le parmesan. Donner un bouillon, puis couvrir et laisser infuser.
  • Couper les tiges des asperges en rondelles, les mettre dans un mixer avec la préparation au lard et réduire en purée grossière. Poivrer, saler si nécessaire. Réserver.
  • Préparer la sauce, rincer les morilles sous un filet d'eau froide pour enlever les résidus de terre, ôter les pieds.
  • En couper la moitié en petits morceaux, et l'autre moitié en 4. Éplucher et ciseler l'échalote.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Y faire suer les échalotes pendant 5 minutes. Ajouter alors les morilles, continuer la cuisson 3 minutes tout en remuant puis verser le vin.
  • Laisser mijoter à feu doux, jusqu'à complète évaporation du vin puis mettre la crème et laisser réduire légèrement à feu doux.
  • Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau avec les cubes de bouillon. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre à revenir les pointes d'asperges pendant 5 minutes.
  • Étaler une feuille de pâte. Poser au centre un peu de farce à l'aide d'une cuillère à soupe. Avec un pinceau, badigeonner les pourtours avec du blanc d'oeuf. Poser une autre feuille par dessus, puis fermer la raviole hermétiquement en pressant les bords avec les doigts. Recommencer 11 fois.
  • Faire cuire les ravioles pendant 3 minutes dans le bouillon. les sortir et les égoutter. Les poser dans l'assiette, napper avec de la crème et morilles et disposer dessus les pointes d'asperges.

Photos

Ravioles d'asperges au lard et parmesan, crème aux morilles, photo 1Ravioles d'asperges au lard et parmesan, crème aux morilles, photo 2Ravioles d'asperges au lard et parmesan, crème aux morilles, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Ravioles de canard, crème de parmesan
Ravioles de canard, crème de parmesan
5 parts
21 min
facile
5 / 5
Recette Ravioles de scampis a la creme
Ravioles de scampis a la creme
4 parts
18 min
facile
Recette Roulés de saumon au chèvre et asperges
Roulés de saumon au chèvre et asperges
8 parts
20 min
facile
4.5 / 5
Recette Ris de veau aux morilles
Ris de veau aux morilles
2 parts
35 min
moyen
4 / 5

Recettes

A lire également

Les asperges : 12 recettes incontournables pour tout savoir !Les asperges : 12 recettes incontournables pour tout savoir !5 astuces pour ne plus rater votre crème chantilly!5 astuces pour ne plus rater votre crème chantilly!Crème fouettée / Crème chantilly: quelle est la différence?Crème fouettée / Crème chantilly: quelle est la différence?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel dessert avez-vous prévu pour Noël?
Votez