Asperges tièdes, crumble au parmesan

Name: Asperges tièdes, crumble au parmesan
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 parts
Cuisine: fr
Ingredients: 2 bottes d'asperges blanches; 20 gr de beurre; Pour la vinaigrette :; 12 ,5 cl d'huile de noisette; 5 cl de vinaigre de cidre; Sel; Poivre; Pour le Crumble :; 50 gr de farine; 50 gr de parmesan en poudre; 50 gr de poudre d’amande; 35 gr beurre

Entrée

4 parts

20 min

30 min

facile

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Découvrez la recette élaborée par David DITTE, Chef du restaurant parisien MILLÉSIME 62 pour la dernière Quinzaine Gourmande des Restopartner

Ingrédients

Nombre de parts: 4

2 bottes d'asperges blanches

20 gr de beurre

Pour la vinaigrette :

12 ,5 cl d'huile de noisette

5 cl de vinaigre de cidre

Sel

Poivre

Pour le Crumble :

50 gr de farine

50 gr de parmesan en poudre

50 gr de poudre d’amande

35 gr beurre

Préparation

Préparation des asperges :
Éplucher les asperges, cuire à l’anglaise ( Cuire un légume dans de l'eau bouillante salée), environ 15 mn afin de les garder croquantes
Préparation du Crumble :
Ramollir le beurre, rajouter la farine, la poudre d’amande et le parmesan. Mélanger le tout de manière à obtenir un sablé.
Cuire la préparation au four à 180 °c durant 10 mn.
Préparation de la vinaigrette :
Mélanger le sel le poivre et le vinaigre, rajouter l’huile de noisette
Tiédir les asperges à feu doux dans une poêle avec le beurre.
Dressage :
Disposer les asperges dans un plat, assaisonner avec la vinaigrette puis émietter le crumble par dessus.
Conseil Vins :
Vin Blanc de la vallée du Rhône : Costebelle AOC, Eclat de Vigne 2012, Caveau de Costebelle