Ptitchef

Asperges tièdes, crumble au parmesan

Entrée
4 parts
20 min
30 min
facile
443 Kcal
Découvrez la recette élaborée par David DITTE, Chef du restaurant parisien MILLÉSIME 62 pour la dernière Quinzaine Gourmande des Restopartner

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 bottes d'asperges blanches

20 gr de beurre


Pour la vinaigrette :

12 ,5 cl d'huile de noisette

5 cl de vinaigre de cidre

Sel



Pour le Crumble :

50 gr de farine

50 gr de parmesan en poudre

50 gr de poudre d’amande

35 gr beurre

Préparation

  • Préparation des asperges :
    Éplucher les asperges, cuire à l’anglaise ( Cuire un légume dans de l'eau bouillante salée), environ 15 mn afin de les garder croquantes
  • Préparation du Crumble :
    Ramollir le beurre, rajouter la farine, la poudre d’amande et le parmesan. Mélanger le tout de manière à obtenir un sablé.
    Cuire la préparation au four à 180 °c durant 10 mn.
  • Préparation de la vinaigrette :
    Mélanger le sel le poivre et le vinaigre, rajouter l’huile de noisette
  • Tiédir les asperges à feu doux dans une poêle avec le beurre.
  • Dressage :
    Disposer les asperges dans un plat, assaisonner avec la vinaigrette puis émietter le crumble par dessus.
  • Conseil Vins :
    Vin Blanc de la vallée du Rhône : Costebelle AOC, Eclat de Vigne 2012, Caveau de Costebelle

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 326g
Calories: 443Kcal
  • Glucides: 11.8g
  • Lipides: 34.5g
  • Gras sat.: 12g
  • Protéines: 18.2g
  • Fibres: 3.5g
  • Sucre: 3.1g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 15

VégétarienVégétarien
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc



Commentaires des membres:

19/06/2014

Nous avons adoré !
Un grand merci au chef du restaurant Millésimes 62 de partager cette recette

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
15/05/2014

Une recette facile et qui nous a enchantée

(0) (0) Signaler
14/05/2014

Recette originale qui a été grandement appréciée par mes convives !

(0) (0) Signaler

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