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Panna cotta au parmesan et morilles en pesto de pistaches

Entrée
6 parts
30 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
300 grammes de morilles fraîches ou surgelées

( une par verre, ici.)

10 cl de lait

10 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine



50 g de parmesan râpé + 1 cuillère à soupe

70 g de pistaches décortiquées

1 bouquet de basilic

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

sel

poivre blanc

Préparation

  • Au moins quatre heures à l'avance, peler et émincer l'oignon.
    Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème, 50 grammes de parmesan, l'oignon et le vinaigre.
    Hors du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
  • Essorer la gélatoine en la pressant dans les mains
    et la diluer dans l'infusion encore chaude.
  • Mixer, filtrer dans une passoire fine et verser la préparation dans 6 ramequins.
    Laisser refroidir et mettre au frais pendant au moins trois heures.
  • Préparer le pesto en mixant ensemble par à-coups
    le basilic effeuillé, les pistaches, le reste de parmesan
    et deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • Un peu avant de servir, nettoyer les morilles,
    couper les plus grosses en deux.
    Peler et émincer l'échalote.
  • La faire fondre dans un filet d'huile, dans une poêle.
    Les faire sauter une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau.
    Sortir les ramequins du réfrigérateur répartir sur le dessus le pesto de pistache et les morilles.
    Servir aussitôt.
L Les gamelles d'Emmanuèle

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence rougeProvence, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge
Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc





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